石锅鱼家常的做法

石锅鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、豆腐、香菇、辣椒油、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加盐、料酒、葱姜末拌匀腌制入味；香菇洗净切成片，豆腐切成厚片，葱切段，姜切片。

2. 石锅内放入少量的油，烧热后放入豆瓣酱煸炒出香味，然后放入辣椒油、盐炒匀。

3. 放入清水烧开，放入腌制好的鱼片和豆腐，再放入香菇片和豆芽，烧开后转小火炖煮约10分钟。

4. 放入葱段和蒜末，淋上辣椒油即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄一些，腌制时盐要适量多放一些，这样鱼肉口感鲜嫩。

2. 炖煮鱼片时要控制火候，不要太大以免将鱼煮散。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。

石锅鱼家常做法的注意事项如下：

1. 选材：石锅鱼一定要选鲜活草鱼，这样才能保证汤的口感。

2. 处理鱼：鱼肉洗净，去鳞、鳍，将鱼头切下，用刀将鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉斜刀片成厚约0.5cm的连刀片。

3. 腌制鱼片：将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、料酒、水淀粉抓匀码味，以防鱼片在烹制过程中粘连。

4. 熬汤：在锅中倒入大量清水，下入姜片，开大火烧开后转小火，倒入适量料酒，几颗花椒，再煮约半小时后，加入适量盐和鸡精提味。

5. 铺底菜：将豆芽清洗干净后，倒入锅中焯水，焯熟后捞起放入大碗中垫底。

6. 烹煮鱼片：开大火，将鱼头和鱼骨下入锅中烹煮至断生后捞出，放入装有豆芽的大碗中。然后将码好味的鱼片下入锅中，待鱼片变色后即可捞出，放在豆芽上面。

7. 铺料和浇汤：将铺好鱼的豆芽菜推至一边，将石锅热汤均匀浇在鱼上。

8. 注意事项：烹饪过程中要注意火候，适时翻动鱼片以免粘连。此外，石锅在清洗时要用清水冲洗干净油污，以免影响口感。

另外，请注意保持食材的新鲜度，特别是草鱼要鲜活。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整佐料用量。

石锅鱼家常做法的相关信息如下：

1. 食材：石锅鱼、鱼片、豆腐、豆芽、土豆、宽粉、蘑菇、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、香菜。

2. 调料：植物油、豆瓣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、啤酒。

具体做法：

1. 鱼片洗净，加入盐、料酒、生抽、鸡精腌制15分钟。土豆去皮切片，土豆片炸到焦黄即可捞出备用，宽粉和蘑菇也用油炸好备用。

2. 石锅底部刷一层油，放入葱姜蒜，撒上煎好的豆芽和土豆片，再铺上炸好的宽粉和蘑菇。

3. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽和啤酒。

4. 将汤料倒入石锅中，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，大火蒸2分钟，再放入小葱和香菜即可。

石锅鱼做好后，鱼肉鲜嫩，汤料醇厚，口感非常好。建议尝试一下。