瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、香叶、小茴香、花椒粒、清水、葱花、姜片。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净后，两面都切上一刀，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，再用水冲洗干净。

2. 碗汁中加入一勺白糖、三勺白醋、生抽、老抽、鸡精，再加入一勺水淀粉搅拌均匀。

3. 锅中加水，放入葱姜和料酒，鲤鱼冷水下锅，水开后蒸10分钟，焖3分钟，取出备用。

4. 锅中加油烧热，下入干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入炸好的瓦块鱼和料汁，翻炒均匀。

5. 瓦块鱼装盘后，把盘中蒸鱼的汤汁倒入锅中，收汁后淋在鱼身上，再撒上葱花即可。

按照上述步骤操作后，家常做法的瓦块鱼即可完成。

瓦块鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净控水。

2. 将鱼头朝下，在鱼身斜刀，用料酒、盐、胡椒粉抹匀两面，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切碎末，香菜切碎。

4. 准备香葱末、姜末、蒜末和红干辣椒。

5. 将鸡蛋打开，与淀粉调成糊，将鱼裹匀。

6. 锅中烧热油，将鱼沾少许生粉放入油中炸制金黄色捞出备用。

7. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、红干辣椒炒香。

8. 放入炸好的鱼，烹入料酒生抽酱油。

9. 加清水，盐、鸡精、胡椒粉调味。

10. 汤汁烧开后淋水淀粉勾薄欠，撒入香菜末即可。

注意事项包括：

1. 鱼要斜刀抹，不能切段，否则会影响鱼的形状。

2. 油温要控制好，炸至金黄色即可，火候不能太大，以免炸糊。

3. 葱姜蒜末等调料不要加太多，保持原汁原味。

4. 口味不宜太重，保持鱼的原味是最重要的。

在烹饪过程中，请按照您的口味进行调整，祝您用餐愉快。

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、八角、香叶、小茴香、花椒粒、清水。

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面打花刀，沾一层淀粉。

2. 锅里倒油，油温七成热时，把鱼放进去，炸至两面金黄捞出。

3. 锅里留少量油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒段，花椒粒，八角，小茴香，香叶，炒香。

4. 倒入半勺白醋，一勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，适量鸡精，适量盐，倒入炸好的鱼。

5. 鱼汤与鱼肉差不多高度即可，大火烧开，盖上锅盖转小火炖20分钟。

6. 最后汤汁浓稠后即可出锅。

在烹饪过程中，可根据口味适量调整烹饪时间及调料的种类和数量。完成后可撒上葱花点缀，增加食欲。