老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。

3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。加入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 加入料酒，翻炒均匀。加入红烧酱油，翻炒至上色。

5. 加入适量清水，没过肉表面。加盖大火煮沸后，转小火焖煮30-60分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

红烧肉软糯甜美，是老上海非常经典的家常菜。可以根据口味和需求调整做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，用小火炒糖色不仅颜色红亮而且糖的用量少，对于五花肉来说也更加容易附着；

4. 加入料酒是为了在更大程度上给五花肉去腥提香；

5. 炖肉时一定要一次性加够水，如果实在需要加水，也要加热水，加冷水会让肉质变硬；

6. 加入料汁后继续炖煮，直到炖出香味，这时肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

以上就是制作老上海家常红烧肉的一些注意事项，希望对你有所帮助。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，因为其肥瘦相间，烹饪后口感极佳。此外，还需要一些配料，如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先，将五花肉切成块状，冷水下锅加入料酒煮沸，捞出后洗净备用。接着，锅中倒入适量油，放入冰糖，小火慢炒，直至炒出焦糖色。然后，将五花肉块放入锅中煸炒，加入姜片和葱段继续煸炒。最后，加入适量老抽、生抽继续翻炒，再加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮约40分钟。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，甜中带咸，咸中带辣。这是因为红烧肉在烹饪过程中加入了适量的冰糖和辣椒。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等营养成分。适量食用红烧肉可以补充人体所需的营养素，但也要注意控制摄入量，以避免摄入过多脂肪对健康造成影响。

总之，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的传统上海菜，口感软糯、味道浓郁。在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以保持红烧肉的最佳口感和营养价值。