开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法如下：

食材：鲜虾、蒜瓣、小葱、红辣椒、香菜、酱油、料酒、白糖、盐、醋。

步骤：

1. 鲜虾开背，去掉虾线，洗净备用。

2. 蒜瓣切片，葱切段，红辣椒和香菜切碎备用。

3. 调一个碗汁：酱油、料酒、白糖、盐、醋混合在一起。

4. 锅中放油，油热后将虾放入炸至酥脆，捞出备用。

5. 留底油，放入蒜片葱段炒香，倒入碗汁，翻炒均匀。

6. 倒入炸好的虾，翻炒均匀，让虾完全裹上料汁。

7. 加入切好的香菜和红辣椒，翻炒均匀后出锅。

这样做出来的开背大虾色香味俱全，口感丰富，是家常美食之一。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要处理虾线。虾头中的虾脑部分，含有苦味，做之前需要挑出。虾线要去除，但注意虾线比较脏，如果用牙签戳破虾背的虾线膜，可以轻松拉出虾线。

2. 烹饪时间：烹饪开背虾时，需要高温快炒。高温快炒可以让虾肉更嫩，而且不会让虾肉水分流失，更不会让虾肉变老。

3. 调料的使用：开背虾需要用到的调料比较多，包括生抽、料酒、蒜末、姜末、胡椒粉等。这些调料可以帮助提升虾肉的鲜美味道。

4. 烹饪技巧：烹饪开背虾时，要注意火候。不要频繁翻动虾，容易把虾肉弄散。同时，虾炒好出锅前，可以撒一些水淀粉勾芡，这样可以使虾肉更加嫩滑。

5. 食材准备：在烹饪开背虾之前，要确保食材充足，包括大虾、蒜末、姜末、生抽、料酒、淀粉等。

此外，烹饪过程中也要注意卫生，减少细菌的污染风险。具体做法可以参考菜谱，或者美食短视频。根据个人口味进行调整，但要注意营养均衡。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

1. 白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，吃起来鲜嫩美味。

2. 油焖虾：将虾子清洗干净，用油炒至变色后加入调味料，小火慢炖，收汁后即可食用。

3. 清蒸虾：将大虾处理好后，放入盘中，淋上植物油、生抽等，放入蒸锅中蒸煮，可适当焖煮一段时间。

4. 酱汁虾球：将虾球与蔬菜一起炒制，加入适量酱汁即可。

5. 香辣虾：将大虾去壳去头去虾线，处理成虾仁，将虾仁和蔬菜一起炒制，加入辣椒粉等调料即可。

此外，还有蒜蓉粉丝开背虾、泰式开背虾等菜品。这些菜品口感鲜美，做法也各具特色，可以作为参考进行制作。