家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅内放入适量的油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉、加入姜片、大葱、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀上色，倒入开水没过表面，大火烧开，盖上盖子转小火炖30分钟即可。

土豆炖牛肉。将牛肉洗净，切块备用。土豆去皮，切块备用。锅中放入适量的食用油，放入花椒、葱段、姜片煸炒出香味。加入牛肉块翻炒，加入豆瓣酱和适量的料酒。加入适量的生抽和老抽，加入适量的清水，放入土豆块。加盖，小火炖煮30-40分钟即可。

鱼香肉丝。将猪肉切丝，加入料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制。将胡萝卜、尖椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。锅中放适量油，油热后倒入肉丝滑炒至变色捞出备用。锅中底油加热，放入葱姜蒜爆香，加入糖、香醋、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽和清水调成鱼香汁。倒入炒好的肉丝和胡萝卜丝翻炒均匀，淋入香醋拌匀即可。

红焖猪蹄。将猪蹄切好，烧开水烫一下，捞出沥干备用。锅内放油，放入八角桂皮翻炒出香味后，放入猪蹄翻炒。加入酱油、料酒等调味料，翻炒均匀。加入适量开水，没过猪蹄即可。加入盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火，炖煮至猪蹄软烂。最后收汁装盘，撒上葱花即可食用。

以上仅是部分家常肉菜做法的示例，还有许多其他的做法可供参考。请注意，在烹饪过程中，根据个人口味酌情添加调料。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，撇去浮沫后，汤会特别干净。如果开水下锅，外部的蛋白质迅速凝固、毛细孔收缩，会锁住肉块内部的味道，但会不清除腥味，还会让肉质变老。

炒肉的时候，要热锅冷油 。将锅擦干烧热，放入适量油，油热之前不要摇动油锅，这样会糊。

炒肉丝或肉片时，要用淀粉 。挂浆要适当。挂浆的肉比直接下锅炒的肉口感要好。

炖肉要使用热水 。如果煮的是大块的整肉，要用冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，炖的过程中不要添水，可以加几片海带或者生姜片来去腥味。

做红烧肉要先炒糖色 。炒糖色时，最好用小火不停地翻炒，在炒制的过程中颜色会改变，看着红亮亮的糖色就说明炒好了。

做回锅肉时要把肉煮到七八分熟 。煮好的肉要放入冷水中过一下，这样肉不会黏在一起，吃起来也更有嚼劲。

做酱肉时要用棉线扎紧 。晾凉后用蜂蜜水涂抹表面，这样熏出来的肉颜色好看，还能增加香味。

此外，烹饪肉类时要注意火候和时间，避免过度烹饪和时间过短导致的肉质不熟。同时，根据个人口味和饮食习惯适当调整烹饪方法和调味料的使用也是非常重要的。

以下是各种家常肉类的做法相关信息：

1. 红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出后切成块状，锅内放少量油，加热后放入冰糖，炒制成红褐色，放入五花肉、生抽、老抽、姜炒匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮至肉烂软即可。

2. 土豆烧肉做法：将猪肉切成块状，在锅中加入适量油，加热后加入土豆、姜、葱炒香，加入适量清水炖煮，再加入猪肉块炖煮至熟透即可。

3. 鱼香肉丝做法：将猪肉切丝，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，将胡萝卜、尖椒切丝备用。在锅内加入适量油，加热后放入肉丝煸炒至熟，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，放入尖椒、胡萝卜丝翻炒均匀，最后加入鱼香酱汁翻炒均匀即可。

4. 糖醋排骨做法：将排骨洗净，加入姜片和料酒腌制一段时间。将锅内加入适量清水烧开，放入排骨焯水，捞出沥干备用。在锅内加入适量油，加热后放入冰糖炒制成红褐色，放入排骨翻炒均匀，加入适量清水、酱油、料酒、姜、葱炖煮，最后加入醋、砂糖收汤汁即可。

5. 粉蒸肉做法：将五花肉洗净切块，加入酱油、盐、葱、姜、料酒等调料腌制一段时间。将大米粉和五花肉块混合均匀，锅内加入适量清水烧开，放入五花肉蒸熟透即可。

以上就是一些家常肉类菜品的做法，可以根据个人口味进行调整。