家常红鱼做法大全

家常红鱼做法有红烧红鱼、酸菜鱼等。以下是这两种做法：

红烧红鱼做法：

1. 将鱼去内脏、鳞片清洗干净，晾干。

2. 锅里加油烧热，放入鱼煎至两面金黄。

3. 加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香菜炒香。

4. 淋入料酒、生抽、老抽、加入白糖、盐、清水，大火烧开。

5. 烧至汤汁浓稠、鱼肉熟了即可出锅。

酸菜鱼做法：

1. 将鱼去鳞、挖腮、除内脏，洗净备用。

2. 将酸菜洗净切成小段，再改刀切成丝。

3. 姜、蒜切末，葱切花。

4. 鱼用盐、料酒、生抽腌制半小时。

5. 锅里倒适量油，放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

6. 放入姜末、蒜末翻炒均匀。

7. 倒入酸菜翻炒均匀。

8. 加适量清水煮开，将腌制好的鱼放入锅中煮至熟透。

9. 将鱼捞出放在盘子里，锅中的汤汁加入盐、鸡精、胡椒粉调味，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

以上是两种家常红鱼的做法，可以根据口味和需求选择。

家常红鱼的做法包括清蒸红鱼和红烧红鱼，以下是清蒸红鱼和红烧红鱼的注意事项：

清蒸红鱼：

1. 鱼要选择鲜活的，蒸时火候要足，时间长了鱼肉就老了。

2. 鱼肚必须蒸熟，否则有腥味。

3. 调味时可以适量放一些蒸鱼豉油，这是提鲜的关键。

4. 淋明油时，一定要热油，这样才能把油香味淋入鱼肉内。

红烧红鱼：

1. 煎鱼时一定要等锅热油热，用姜片擦擦锅底煎鱼不容易破皮。

2. 炖红鱼时一定要加热水，不要加冷水。

3. 加酱油调色时要用糖色，这样炖出的鱼颜色才红亮。

4. 炖鱼时一定要加葱、姜、蒜、辣椒这些调料，可以去腥味提香味。

5. 炖鱼时火候要足，要一次加足水，中途添水会影响汤的味道。

注意事项：

1. 无论是清蒸还是红烧，鱼肚必须蒸熟或炖烂，否则有异味。

2. 调味时注意咸淡适宜，酱油、糖、盐这些调料的比例要适当。

3. 烹饪前不要加盐，鱼肉不易入味。

4. 烹饪过程中要注意安全，避免被热油烫伤，也要避免被刀叉等器具割伤。

5. 在处理鱼时，要注意清洁卫生，避免鱼肚内残留脏物影响口感和味道。

6. 红鱼的腥味较重，烹饪前需清理干净，烹饪过程中也需加入适量香料调味。

总之，烹饪红鱼需要注意火候、调味、清洁卫生等方面的问题，才能做出美味的家常红鱼。

家常红鱼做法大全的相关信息有：

1. 红烧红鱼：红鱼经过红烧后，口感更加鲜美，而且做法简单。需要将红鱼清洗干净，用油煸炒出香味，加入生抽、老抽、白糖等调料，炖煮至收汁即可。

2. 酸菜鱼：将红鱼切成小块，酸菜切成小段，红辣椒和青辣椒切圈。锅中烧油，下入酸菜炒香，加入红鱼块和酸菜，加入食盐、酱油等调味品。翻炒均匀后，加入适量清水，炖煮至收汁即可。

3. 烤红鱼：将红鱼清洗干净，用盐、黑胡椒等调料腌制一段时间。将红鱼放入烤箱中，烤制几分钟后翻面，再烤制几分钟即可。

4. 红烧带鱼：带鱼是一种常见的红鱼做法，同样也适用于其他品种的红鱼。需要将带鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、白糖等调料，炖煮至收汁即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。此外，需要注意红鱼的腥线比较难处理，烹饪前可以先用料酒和姜片腌制处理好的鱼段一会儿，有助于去腥。