开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾洗净，去虾线，开背，将虾肉打开。

2. 加入适量盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 碗中放入番茄沙司、糖、醋、生抽、淀粉，加少许水调成酱汁。

4. 锅中烧油，下入虾仁，炸至酥脆，捞出备用。

5. 锅中留油，下入蒜末，炒出香味。

6. 倒入炸好的虾仁，翻炒均匀。

7. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，煮至收汁，即可出锅食用。

注意炸虾时火候不宜太大，以免炸焦影响口感。完成以上步骤后，一道美味的开背大虾就做好了。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要处理虾线。虾头中的虾脑部分含有苦味，烹饪前可以先剪去虾枪和虾须。

2. 虾的开背：开背的幅度不要过大，避免烹饪时虾肉翻卷。沿着虾背剪一刀，剪到虾肉的一半深。用牙签挑出虾线，轻轻挑去虾肠。用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制虾肉：烹饪时加入适量料酒和姜片可以起到去腥效果，同时加入盐和糖可以提升虾肉的口感。

4. 烹饪时间：煮虾时，虾变色后立即捞出，避免虾肉过熟变硬。

5. 调料的使用：适量食用醋和柠檬可以增添风味，但烹饪时要注意调料的使用量，避免影响虾的口感。

6. 卫生问题：烹饪过程中要注意保持手部卫生，避免感染病菌。

7. 食材准备：烹饪前要检查食材是否齐全，避免烹饪时缺料。

按照以上步骤操作后，开背大虾的烹饪就需要注意以上几点，希望能帮到你。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

白灼虾：将大虾与调料和虾肉本身的鲜味混合，吃起来清鲜适口，风味十足。

葱油虾：将大虾洗净，剪去虾枪和须，背部剪一刀，去除虾线，加入葱姜、料酒、盐腌制15分钟，再下锅煮熟，吃起来鲜嫩可口。

脆皮炸虾：将大虾开背去虾线，沾上生粉下锅油炸，炸至酥脆，再佐以椒盐等调料，味道鲜美。

避风塘虾：将大虾洗净，开背去虾线，加入蒜蓉、面包糠、调料拌匀，放入锅中煎炸至金黄酥脆，香气四溢，十分下饭。

此外，还有油焖大虾、茄汁大虾等菜品，可以根据个人口味选择开背大虾的做法。