扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，煮到能用筷子轻松插入，捞出沥干水分，在肉皮上抹上蜂蜜。

2. 锅中倒入适量的油，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油，肉皮煎好后放入温水中，泡至起皱。

3. 把五花肉切成大小均匀的块状，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、生姜等调料品，进行腌制。

4. 取一个盘子，将肉皮朝下，放入碗中，再倒上刚刚浸泡的卤料，放入锅中蒸40分钟左右。

5. 等到肉质软烂后，把盘子拿出来，把碗里的汤汁倒进锅中加热至浓稠，淋在扣肉上即可。

这样就可以做出美味的扣肉了。注意卤料要浸泡一段时间，让其入味。同时，扣肉的营养价值高，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸等，有助于提高免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老。

扣肉的常见家常做法如下：

做法一：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角和姜片，倒入黄酒。

2. 煮沸后，将五花肉捞出，汤汁留着备用。

3. 五花肉放入油锅，煎至金黄后捞出。

4. 倒入老抽、生抽、冰糖、五花肉、八角和刚才留用的汤汁。

5. 大火煮沸，然后转小火煮约一小时。

6. 煮好后，捞出五花肉，晾凉。

7. 在五花肉表面刷上老抽。

8. 热油炸制表面微黄，捞出备用。

9. 扣肉放入碗中，汤汁也倒进碗中。

10. 用保鲜膜封住碗口，上锅大火蒸30分钟以上。

11. 蒸好后，将碗倒扣，即可享用。

做法二：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中，大火加热。

2. 水开后继续煮2-3分钟，将五花肉捞出。

3. 捞出的五花肉，用厨房纸巾擦干水分，在五花肉表面刷上老抽。

4. 锅中倒入适量油烧热，放入五花肉，盖上锅盖，用小火煎制。

5. 煎到五花肉表面成金黄色时，将五花肉盛出备用。

6. 锅中留少量油，放入冰糖，慢慢炒制。

7. 炒制成糖浆的颜色后，放入五花肉快速翻炒。

8. 倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀后倒入高压锅中。

9. 加入切好的姜片、大葱和八角等调料。

10. 压制15-20分钟左右，压制好的扣肉倒入碗中。

11. 上锅蒸20分钟左右，取出扣肉即可享用。

注意事项：

1. 煮五花肉的水一定要冷水下锅，这样煮出来的五花肉才会紧致。

2. 煎五花肉时一定要用小火，避免烧焦。

3. 炒糖色时一定要炒至糖浆的颜色变深，否则做出来的扣肉颜色不漂亮。

4. 压制扣肉的时间要根据高压锅的种类和肉的多少来调整。

5. 蒸扣肉的时间也要根据时间来调整，时间过短或过长都会影响口感。

以下是扣肉的常见家常做法：

方法1：

1. 五花肉冷水下锅，煮至沸腾后继续煮10分钟，焯水除血沫。

2. 焯水后的扣肉沥干水分，放入油中炸至微焦，让外皮香脆。

3. 将五花肉切成方块，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜等调料烹制，期间需翻动。

4. 大约炖1个小时左右，五花肉熟透并上色，捞出后晾凉。

5. 最后将肉皮朝下，装入盘中，浇汁即成。

方法2：

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片和葱结一起煮，煮至七八成熟即可。

2. 将五花肉捞出，沥干水分，在五花肉的皮上打花刀。

3. 将冰糖放入锅中炒至融化，放入五花肉煎至金黄色。

4. 五花肉煎至金黄色后，加入生抽、料酒等调料烹制，再放入调好的料汁拌匀。

5. 将拌好的肉装入碗中，放入蒸锅中蒸一个小时左右。出锅后将汤汁倒在扣肉上即可。

方法3：

1. 五花肉冷水下锅，煮至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上戳一些小洞。

2. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火慢慢翻炒至融化。将五花肉放入锅中煎炸至微焦。

3. 将五花肉捞出放凉片刻，再切成均匀大小的块状。放入碗中，加入适量酱油、料酒等调料腌制入味。

4. 将腌制好的五花肉放入蒸碗中，加入适量腌制出的汤汁和其它调料，盖上盖子蒸1个小时左右。

5. 出锅后将碗倒扣在盘中，淋上汤汁即可。

以上就是常见的扣肉的三种家常做法，可以根据自己的口味和食材选择适合的方法进行烹饪。