老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖20克，盐适量，胡椒粉适量，清水适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成红色后放入五花肉块，两面翻煎使其上色。

3. 加入姜片、葱段、桂皮和八角，然后加入红烧酱油和料酒，搅拌均匀。

4. 加入适量清水，没过肉块即可，然后大火煮开，小火炖煮1个小时。

5. 炖至汤汁收干时，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。

红烧肉软糯油润，入口即化，口味偏重的朋友可以再多加一些酱油，这样颜色会更红亮。

以上信息仅供参考，如果您有肠胃疾病或对肉类过敏的情况请根据医生嘱咐进行饮食调整。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉焯水后，表面会带有一些浮油，这些浮油在红烧的过程中会形成一层油膜，使红烧肉更嫩更滑。

3. 煸炒：焯水后的五花肉要下锅煸炒，这一步很关键，可以去除五花肉的腥味，增加五花肉的香气。煸炒时一定要用小火，煸炒到肉皮发黄，有焦香味就可以。

4. 炖煮：红烧肉要用糖炒出糖色，然后加入酱油调色，再加入开水没过肉块，用中小火炖煮30分钟左右。在这个过程中，要不断将汤汁浇在肉皮上，使肉皮泡在汤汁中充分吸收。

5. 收汁：最后收汁的步骤也很重要，可以增加红烧肉的色泽和口感。可以在锅中加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，也可以加入一些冰糖，使红烧肉更加美味。

6. 注意事项：在炒糖色时，不要用大火，否则糖会炒糊，影响红烧肉的味道；在炖煮红烧肉时，要用中小火慢慢炖煮，不要用大火，否则肉会炖烂；在收汁时，可以适量加入盐和生抽调味，但不要加太多，以免红烧肉味道太重。

总之，制作老上海家常红烧肉需要耐心和细心，只有经过精心制作出来的红烧肉才会更加美味可口。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，因为其肥瘦相间，烹饪后口感极佳。此外，还需要一些配料，如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先，将五花肉切成块状，冷水下锅加入料酒煮沸，焯水去除血沫。然后，将焯水后的肉块捞出，用温水冲洗干净。接下来，锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢炒成糖色，倒入肉块翻炒上色。随后，加入姜片、大葱段等配料继续翻炒，最后加入适量清水、老抽、生抽，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟。在炖煮过程中，需要不断翻炒锅中的肉块以防糊锅，同时注意火候，避免过度炖煮使肉块变硬。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，甜中带咸，咸中带辣，辣中又带点酸味。这种独特的口味深受上海人民的喜爱。

4. 文化含义：老上海家常红烧肉不仅是一道美食，还承载着上海的历史和文化。这道菜的制作过程需要耐心和技巧，而其炖煮出来的色泽红亮更是给人一种喜庆和美好的感觉。因此，红烧肉成为了上海人家家户户年夜饭上必不可少的一道菜。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常有特色的上海传统菜肴，它以其独特的口感和香味而著称。无论是制作方法还是口味特点，都体现了上海独特的饮食文化和风情。