家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子需要注意的事项：

1. 羊蝎子要焯水彻底，去血污和血沫。

2. 炖羊蝎子的香料一定要加热水，加冷水会让香料的味道不能完全渗出，会影响羊蝎子的味道。

3. 喜欢吃辣的朋友可以加入几个干辣椒一起炖。

完成以上步骤后，美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门及注意事项如下：

食材准备。需要羊蝎子、葱、姜、盐、料酒、蒜、香叶、桂皮、生抽等。

焯水处理。羊蝎子用冷水浸泡，中途换水去血水，焯水后用温水冲洗干净。

炖煮过程。用葱姜蒜和各种调料品提味儿，中途不要加生水。

焖煮收汁。羊蝎子熟了之后，加生抽、盐、香菜或者葱花，这样汁就调好了。

注意事项包括不要放盐过早，避免肉质过老和肉质紧缩；不要使用铁锅，避免羊蝎子和香料产生化学反应；羊蝎子煮太久肉质变老，所以炖煮时间不能太长。

在烹饪过程中注意火候的掌握，小火慢炖，适时开盖适当搅拌，可使羊蝎子更加入味。遵循上述方法，可做出美味可口的家常炖羊蝎子。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 羊蝎子要清水浸泡：在炖羊蝎子前，需要将其放入冷水中浸泡，这样能浸泡出羊蝎子中的血水以及杂质，吃起来会更加干净卫生。

2. 水要一次性加足：炖羊蝎子时一定要确保锅内的水是满的，这样能避免羊蝎子中的营养成分被取出，吃起来会更加鲜美。

3. 加入生姜、葱和料酒焯水：焯水可以去除羊蝎子的腥味，在炖的时候加入料酒、生姜、葱等，能更好的去除羊蝎子的膻味。

4. 加入桂皮、香叶、干辣椒等调料：炖羊蝎子时，需要加入适量的香料，比如桂皮、香叶、干辣椒等，这样能增加羊蝎子的鲜美程度。

5. 大火煮沸后用中火炖：炖羊蝎子时要用中火慢炖，这样羊蝎子会炖得更加软烂入味。

6. 加入白萝卜：白萝卜能吸收羊蝎子中的油腻，使肉质更加鲜美。

按照以上步骤操作羊蝎子，可以获得口感更好的美食。