老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。

3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒至五花肉上色。

5. 加入料酒和红烧酱油，翻炒均匀。

6. 加入适量开水没过五花肉，大火烧开，转小火炖煮1个小时。

7. 炖煮1个小时之后，加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，炖煮至五花肉入味即可。

红烧肉做好后是红亮诱人的，口感软糯，入口即化。可以根据口味和需求调整做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉焯水后，表面会带有一些浮油，这些浮油在红烧的过程中会形成一层油膜，使红烧肉更鲜美，且口感不油腻。

3. 煸炒：将焯水后的五花肉进行煸炒，可以去除一部分的油脂，口感更佳。

4. 糖色：制作红烧肉时，加入糖色可以增加色泽，看起来更诱人。

5. 炖煮：红烧肉应该先用大火煮沸，再转小火慢炖，确保五花肉的部分地方炖煮得较为烂熟。

6. 时间：红烧肉的时间不宜过短，也不宜过长。时间过短，肉质不嫩，时间过长，可能会影响肉的口感和色泽。

7. 加盐时机：最后加盐可以避免肉质收缩。

总之，制作老上海家常红烧肉需要掌握好火候、时间以及加盐时机等细节，这样才能做出口感鲜美、色泽红亮的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，因为其肥瘦相间，烹饪后口感极佳。此外，还需要一些调料，如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先，将五花肉切成块状，冷水下锅加入料酒、姜片煮开后捞出。接着，锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出焦糖色。然后把五花肉放入锅中翻炒，使每块肉都裹上糖色。加入姜片、大葱段和适量生抽、老抽，继续翻炒均匀。最后倒入开水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟透，汁收干即可。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道甜中带咸，肥而不腻。冰糖的加入使肉质鲜美，老抽和生抽则增添了色泽和香味。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等多种营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养素。

5. 历史文化：红烧肉在上海市井文化中有着深厚的底蕴，是许多家庭餐桌上的必备菜肴，也被誉为“上海四大名菜”之一。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的上海传统菜肴，通过煸炒、炖煮和收汁等步骤，将五花肉烹制成软糯咸甜的口感。这道菜不仅美味可口，还承载着上海的历史文化，是品尝上海美食的必尝之选。