家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

这样，美味的家常炖羊蝎子就做好了。可以根据自己的口味调整咸淡程度，炖煮的时间也可以按需调整。香菜是炖羊蝎子的常用配菜，如果不喜欢，也可以省略不放。

请注意，羊蝎子是羊的脊骨，富含钙质，可以补气血，很适合冬天进补。

家常炖羊蝎子的窍门和注意事项如下：

食材要准备充分。羊蝎子要选择新鲜的，搭配各种调料，包括白芷、桂皮、丁香、生姜、大葱、大蒜等。

焯水要彻底。焯水后的羊蝎子要捞出洗净，去掉浮沫，这样才能不腥不膻。

炖煮的火候要适当。先用大火煮开，再转小火慢炖，这样煮出来的羊蝎子肉质鲜嫩，汤汁味道浓郁。

搭配的食材要选对。可以搭配白萝卜或者冬瓜等食材，这样能中和羊蝎子的膻味，让口感更佳。

注意时间。炖羊蝎子要炖的时间长一点，至少要一个小时以上，这样才能让羊蝎子肉软烂，汤汁浓郁。

调料要最后放。炖好羊蝎子后，再放入盐和调料类，这样可以避免影响羊蝎子的口感。

注意安全。炖羊蝎子时，要注意火候，防止锅烧干，引发火灾。

以上就是家常炖羊蝎子的窍门和注意事项。在烹饪过程中，要根据这些窍门和注意事项来操作，这样才能做出美味的羊蝎子。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 羊蝎子要清水浸泡：在炖羊蝎子前，需要将其用清水浸泡至少半个小时，这一步很重要，能有效逼出血水，还能让羊蝎子更鲜亮，炖出来的羊蝎子汤更清亮。

2. 焯水要彻底：用清水洗净血水后，将羊蝎子放入锅中再次加入足量清水，大火烧开，加盖去掉浮沫后捞出备用。如果没彻底焯水，会有很多浮沫和腥膻味去除不彻底。

3. 煸炒羊蝎子：将锅烧热后加少许食用油，放入羊蝎子煸炒至表面焦黄，这样能更好的逼出羊蝎子的香味。

4. 加水和调料：在炖羊蝎子时一定要加热水，不要加凉水，否则会膻味重。在锅中加入葱姜、花椒、干辣椒等调料后，再炖煮半小时左右即可。

这样处理后，羊蝎子会更加鲜香软糯。