老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出。

3. 锅中留底油，放入冰糖翻炒至溶化，放入五花肉翻炒，加入姜片、葱段和八角。

4. 加入料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。

5. 加入老抽、生抽，大火煮沸后转小火煮45分钟。

6. 汤汁浓稠、肉熟软即可。

红烧肉完成后，可以加入一些配菜如豆皮、青菜、鸡蛋等一起烧，味道会更好。同时，吃不完的红烧肉可以晾凉后放冰箱冷藏保存，吃前加热即可。

这是一款非常美味的上海家常菜，口感软糯，味道香甜。可以根据个人口味调整做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉在烹饪前要冷水下锅，焯水后再清洗干净。

3. 煸炒：红烧肉在炖煮前需要先煸炒，可以更好的逼出油脂，并且让肉质更香。

4. 糖色：为了使红烧肉色泽红亮，需要加入糖色。如果没有糖色，可以用红糖代替冰糖。

5. 加水：煸炒后加入开水，不要加冷水。

6. 时间：红烧肉要炖煮一段时间，使五花肉软烂。

7. 收汁：最后收汁时要不停翻动，避免肉皮粘锅。

8. 注意事项：红烧肉在炖煮时要加入足够的温水，避免频繁加水。如果发现水少了一半，可以加入适量的高汤继续炖煮。

总之，老上海家常红烧肉是一道色香味俱全的佳肴，制作时需要注意细节和技巧。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，其他食材包括生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：五花肉切块，放入锅中加入冷水，放入姜片和葱段，加入料酒，煮开后捞出五花肉，洗去血沫。锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢炒，炒出焦糖色后放入五花肉，使每块肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，待汤汁浓稠即可。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口味浓郁，甜中带咸，咸中带辣，口感软糯，入口即化。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等多种营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养素。

5. 历史文化：红烧肉在中国的菜系中占有重要的地位，而上海作为中国的经济中心和美食之都，红烧肉的制作方法和口味也深受各地的影响，但同时也融入了本地特色，形成了独具特色的上海红烧肉。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的上海传统菜肴，不仅口感鲜美，而且具有丰富的历史文化背景。