老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。

3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。加入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 加入料酒，翻炒均匀。加入红烧酱油，翻炒至上色。

5. 加入适量清水，没过肉表面。加盖大火煮沸后，转小火焖煮30-60分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

红烧肉软糯甜美，是老上海非常经典的家常菜。可以根据口味和需求调整做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，并且要不停地搅拌，避免糖糊；

4. 加入热水，如果用冷水煮，五花肉会变得很硬，影响口感；

5. 炖肉时需要加入足够的热水，并且用大火烧开，这样可以将五花肉均匀地浸润；

6. 调味的顺序也很关键，首先是料酒，其次是生抽和老抽，最后是糖和盐。

此外，红烧肉需要焖煮较长时间，这样可以让五花肉更软糯，还能让调料的味道更深入。同时，红烧肉需要注意不要收汁过干，以免影响口感。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，其他食材包括生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先将五花肉切成麻将块大小，用冷水下锅焯水去除血沫。随后在锅中加入油和冰糖，将五花肉煎至两面金黄，加入姜片和葱段炒香，最后加入料酒、生抽、老抽以及适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右即可。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，色泽红亮。红烧肉经过慢炖，将糖色的甜味和香料的香味完全炖入肉中，使得这道菜充满了浓郁的香味。

4. 营养价值：红烧肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益气补血的功效。

5. 历史文化：红烧肉在上海市井文化中有着重要的地位，是上海人家中聚餐或节日庆典时必不可少的菜肴之一。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的传统上海菜，不仅口感鲜美，而且具有丰富的历史文化内涵。