怎么腌酸芥菜疙瘩

腌酸芥菜疙瘩的做法如下：

1. 将芥菜疙瘩洗净切成条片状，放入碗中，加入适量盐抓匀后腌制12小时。

2. 将腌制好的芥菜放入蒸锅中蒸熟，取出后用凉开水冲洗一遍。

3. 准备玻璃罐子，清洗干净并擦干水分；倒入适量醋、白糖和少许凉开水，制成糖醋汁。

4. 将芥菜放入罐子中，将糖醋汁分几次倒入罐子中，并密封好。

5. 罐子放在阴凉通风处，约1周左右即可食用。

以上是基本做法，可以根据个人口味和需求调整食材分量。

腌酸芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 芥菜疙瘩要选择新鲜的，腌制前要清洗干净，并且削皮处理。

2. 腌酸芥菜需要一定的时间，容器里的盐和花椒等要熬开后晾凉再用，否则容易滋生细菌、发酵不好，芥菜疙瘩容易发臭。

3. 酸芥菜不能放置时间过长，要定期检查是否有腐烂现象，及时处理。

4. 腌制酸芥菜疙瘩的环境不能潮湿，否则容易变质。

5. 腌制过程中不要打开盖子，因为打开后会有很多空气进入，这样会使芥菜疙瘩变质。

6. 坛口加有油，可起隔离作用，防止细菌入侵。

此外，酸芥菜疙瘩属于低盐食品，如果长时间保存要注意观察其变化，防止酸菜腐烂。

腌酸芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备材料：芥菜疙瘩、醋、盐、白糖、酱油、花椒、辣椒。

2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮后切成条状，注意要保持疙瘩条的大小和厚度基本一致。

3. 将切好的芥菜疙瘩晾干，注意确保没有多余的水分。

4. 将晾干后的芥菜放入腌菜坛子里，然后倒入酱油、盐、白糖、花椒、辣椒以及没过菜的各种调料和醋。

5. 盖上坛子盖子，确保坛沿里盛满水，防止空气进入。一般需要腌制一个月左右，但具体时间取决于温度和湿度等因素。

在腌制过程中，要保证坛沿里盛满水，防止细菌污染菜坛。腌制好的酸芥菜疙瘩可以切成细丝凉拌着吃，也可以炒肉或炒辣椒，味道酸辣可口，十分开胃。

以上信息仅供参考，请注意，腌制食品过程中可能存在卫生问题，请确保使用的材料干净整洁，并注意食品的保存方式。同时，过敏等情况请避免食用。