扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括以下几个菜肴的制作方法：

1. 扬州盐水鹅：

（1）备好鹅肉、盐、生姜、料酒、香菜、青蒜。

（2）将鹅肉处理干净，下锅煮，加入姜片和料酒。

（3）煮好捞出，切片装盘，加入香菜和青蒜。

（4）加入适量生抽和白糖，最后加一点点水，搅拌均匀即可。

2. 扬州炒饭：

（1）备好米饭、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、盐、生抽、葱。

（2）将胡萝卜切粒，葱切段，鸡蛋搅拌均匀。

（3）锅中加油，放入葱头炒香，加入鹅肝翻炒。

（4）倒入米饭翻炒均匀，加盐、生抽调味即可。

3. 清炖马鞍桥：

（1）备好豆腐、猪里脊肉、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜、香菜。

（2）将里脊肉切薄片，豆腐切长条状。

（3）将里脊肉煸炒至变色，加入适量水。

（4）加盖炖煮五分钟，加入豆腐条。

（5）最后加盐、鸡精调味即可。

4. 扬州狮子头：

（1）备好猪肉糜、马蹄、油菜心、生姜、葱、生抽、老抽、盐、料酒。

（2）将马蹄剁碎，加入猪肉糜中，加生抽、料酒等搅拌均匀。

（3）搅拌上劲后做成肉圆，下油锅炸至金黄捞出。

（4）另起锅入油，加葱姜炒香，放入清水和肉圆。

（5）加生抽和老抽调味，大火烧开后转小火慢炖。

（6）炖至汤汁浓稠后即可出锅，配以油菜心点缀。

以上是扬州家常菜谱大全及各个菜肴的基本制作方法，您可以根据个人口味进行调整和变化。

扬州家常菜谱大全包括扬州炒饭、狮子头、清炖蟹粉、扬州干丝、鱼头豆腐汤等。制作时需注意以下几点：

选材新鲜：扬州菜讲究时令，新鲜食材更能品尝到食材本身的鲜味，例如鱼、肉、豆腐等。

调料适量：根据菜肴的口味和需求，适量使用各种调味料，如酱油、糖、盐、鸡精等。

烹饪方法适当：扬州菜中清蒸、炖煮、炒、拌等烹饪方法都能保持食材的原汁原味。例如，清炖蟹粉中的鸡肉和蟹粉要采用蒸煮的方式，这样可以保证食材的营养和鲜味。

口味清淡：扬州菜口味偏清淡，以咸、甜、酸三色为主，少用辛辣重口的调料。

搭配合理：扬州菜中的荤素搭配讲究色彩、口感和营养的平衡，多以蔬菜和豆制品作为配菜，同时也会使用一些坚果如花生、腰果等。

火候得当：烹饪时间不宜过长，以免食材过于软烂。

注意卫生：在烹饪和食用扬州菜时，要注意卫生，确保食材的新鲜和清洁。

以上就是扬州家常菜谱制作时需要注意的一些要点，希望对您有所帮助。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干煸鳝糊、扬州素菜、扬州酱螺蛳、扬州烩炒虾丁等。

此外，扬州家常菜谱中比较有特色的菜肴有：

1. 扬州狮子头：主要材料有五花肉末、马蹄、千张等，是一道营养丰富、鲜香美味的淮扬菜。

2. 扬州炒饭：主要材料有米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒等，是一道营养均衡的扬州传统名点。

3. 扬州干丝：是一道以豆腐干为主料的菜品，口感鲜美，富有营养。

4. 扬州三套鸭：是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜系。此菜为复原古典名菜，经过改进，成为淮扬佳肴之一。

以上信息仅供参考，实际烹饪时可以根据个人口味和材料是否方便购买来调整。