扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭：这是扬州最经典的家常菜之一。主要食材包括米饭、虾仁、火腿、鸡蛋和豌豆、玉米等。做法是将所有食材切成小丁，加盐和料酒腌制20分钟，再将鸡蛋炒熟，再加入米饭和其他配料炒至均匀即可。

狮子头：这是扬州另一道经典的家常菜，其特点是肉馅要搅打出筋膜，丸子要蒸煮透，吃起来要入口即化。主要食材是猪肉馅、油菜和马蹄等。制作时将肉馅制成丸子，炖至软糯，再加入盐、鸡精等调味即可。

扬州干丝：这是扬州人喜欢的一道凉菜，其特点是刀工精细、调料考究。制作时将豆腐皮切丝，再配以木耳、香菇、豆芽等食材，调好料汁即可上桌食用。

冒菜：这是扬州人喜欢的一种快餐，其特点是麻辣鲜香，回味无穷。制作时将各种食材煮熟，再加入特制的调料和辣椒油等，搅拌均匀即可上桌食用。

酱板鸭：这是扬州人喜欢的一道美食，其特点是酱香浓郁、口感酥软。制作时将鸭子煮熟，再切成块，加入各种酱料和调味品，拌匀即可食用。

清炖瓦罐鸡：这道菜做法简单，需要的主要材料有鸡肉、香菇、木耳等，鸡肉需要先焯水后与各种食材一起炖煮，加入适当的调料即可。

除了以上这些菜谱，扬州家常菜谱还有很多，可以根据个人口味和饮食习惯进行适当调整。

扬州家常菜谱大全的注意事项有：

注意菜品的清淡。扬州菜系以清淡适口，原汁原味为特点，因此烹饪时应注意少用或不用味精等提鲜调味，保持食材原本的鲜美。

注意选材。扬州菜系以肉类、禽类和海鲜为主要食材，因此在选择时应注意食材的新鲜程度，同时一些特殊的菜品需要特定的食材，如做狮子头时需要用到马蹄等。

注意火候。扬州菜系讲究烹饪技巧，不同的菜品需要不同的火候，因此在烹饪时要特别注意，以免影响菜品的口感。

注意搭配。扬州菜系讲究食材的搭配和平衡，因此在烹饪时要注重食材之间的搭配，以达到营养均衡的目的。

注意卫生。在烹饪和食用扬州家常菜时，要注意卫生，保持厨房和餐具的清洁，以免影响健康。

扬州家常菜谱大全包括：

清炖蟹粉狮子头：以猪肉肥瘦相间，配上马蹄制作成狮子头的馅料，清炖而成。

扬州炒饭：以米饭为主料，配以各种炒制而成的配料炒制而成。

扬州干丝：将豆腐干切成丝状，配以各种调料炒制而成。

醋溜土豆丝：以土豆为主料，炒制而成。

老鸭汤：以老鸭为主料，炖制而成。

此外，扬州家常菜谱中还包括很多其他的菜品，如清炒虾仁、红烧鱼、炒时蔬等。这些菜品的制作也都需要注意食材的选择、烹饪技巧和口味的调配等。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖鲫鱼、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、扬州炒面、红烧乳鸽、爆腌虾、炖生敲、烩鳝糊、鱼香肉丝等。

请注意，以上信息可能并不完整或全面。要获取更详细、准确的信息，建议到相关的烹饪网站或咨询当地的餐馆。