干炸茄子的家常做法

干炸茄子的家常做法如下：

食材：茄子、鸡蛋、淀粉、食用油、蒜末、酱油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂去皮，切成6厘米长，5 毫米厚的均匀薄片。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量淀粉、面粉、盐、少许酱油调成稠糊。

3. 将茄子片放入糊中调拌均匀，使糊均匀裹在茄片上。

4. 锅内倒入油，将裹上糊的茄片一片一片放入锅中，炸至焦黄，捞出沥油，待油温升高后，再复炸一次，捞出盛盘。

5. 在炸好的茄子上撒上蒜末，淋入酱油、盐、少许白糖、胡椒粉、鸡精的调味汁，撒上葱花即可食用。

可以根据个人口味调整佐料用量。

干炸茄子的家常做法如下：

食材：茄子、鸡蛋、淀粉、食用油、蒜末、酱油、醋、盐、白糖、香油。

步骤：

1. 茄子洗净后不用去皮，切成7~8cm的长条。撒上少许盐，腌制10分钟左右。

2. 将腌制出的水分用厨房纸吸干，这样炸的时候茄子不会油锅炸油。

3. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉，比例为2:1左右。将茄子滚上面粉，再迅速滚上蛋液。

4. 油温六成后下锅，保持中小火炸至微黄后捞出，放凉后再复炸一次。

5. 锅中加少许的油，烧热后加入蒜末，爆香。加酱油、糖、醋、盐和少许的水煮开。

6. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使茄子都挂上汤汁。出锅前淋入香油即可。

注意事项：

1. 茄子在切好后需要放入盐腌制一会儿，这样能将茄子中的水分杀出一些，炸茄子时不会溅油。

2. 复炸时需要较高的油温，才能使茄子口感酥脆。

3. 醋和酱油的量要掌握好，要做出颜色正好，口感咸香微酸茄子才会好吃。

4. 最后淋入汤汁时不要收太稠，带汤汁时茄子的口感更好。

5. 茄子本身是没有味道的蔬菜，所以炸制的过程中需要调料来增加口感。可以根据自己的口味调整各种调料的比例。

希望以上信息对您有帮助，祝您制作干炸茄子顺利成功。

以下是干炸茄子的家常做法的相关信息：

材料：

长茄子2个、面粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、盐1茶匙、胡椒粉少许、油适量。

步骤：

1. 茄子洗净后不用去皮，切成7毫米左右的厚片。

2. 放入少许盐和胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

3. 将鸡蛋打入碗中打散，加入面粉和玉米淀粉，调成糊状，要稍微稠一些。

4. 将腌制好的茄子裹上调好的糊。

5. 油锅烧至7成热后，将裹好糊的茄子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油即可食用。

干炸茄子不仅口感酥脆，而且茄子鲜嫩，味道极佳。可根据个人口味添加辣椒等调料，适量调整制作。