家常灌汤包子的做法

家常灌汤包子的做法如下：

1. 准备原料：猪皮、姜、葱、小葱色素、普通面粉、温水、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

2. 猪皮焯水后用刀刮净油脂，切成小块，再放入锅中加入水（水量以没过猪皮为宜），放入姜片和葱段，大火烧开后用勺撇去浮沫，转小火煮一个小时。

3. 将煮好的猪皮汤倒入容器中，加入少量小葱色素提色，放置到不烫手时，将肉皮汤慢慢倒入面粉中，加入少量盐和鸡精搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时。

4. 将面团擀成薄皮，用灌汤包子的褶皱方法包好包子，蒸锅上汽后放入包子，大火蒸十五分钟即可。

在制作时可根据口味和需求调整调料用量。

制作家常灌汤包子的注意事项如下：

1. 馅料制作：为了使灌汤包子能够“灌汤”，馅料需要“肥三瘦七”的猪肉搭配适量的皮冻。适当留一些油在馅料中，能够锁住汤汁，使汤汁鲜美。同时，也需要加入盐、酱油、花椒粉等调料来提味。制作馅料时需搅拌至肉馅出现胶质，这样灌进包子里的肉馅才不会漏出来。

2. 包子皮的制作：面和的要稍软一些，擀皮也要薄一些，这样包子才会灌汤。

3. 制作技巧：可以在擀皮时，在皮子的三分之一处，留个“洞”，也就是在擀的时候形成一个“V”字型，这样包子在蒸的时候能够接纳更多的汤汁。包子包好后要搁置一会，等面发酵后，再蒸。同时，蒸的时候要在蒸锅里放适量的水，等水开沸腾后放入包子，等包子变大变白后，继续蒸15分钟左右即可。

4. 卫生问题：注意面板和手套的清洁，避免交叉污染。

按照以上步骤操作的同时，灌汤包子的口感和味道可能会更佳。

以下是家常灌汤包子的制作相关信息：

1. 馅料制作：将猪皮清洗干净，放入锅中加入水，姜，炖煮1个小时，尽量撇净汤汁中的油脂。肉皮捞出，汤汁冷冻成肉皮冻。猪肉馅和冻好的肉皮冻混合，加入调料（盐、生抽、老抽、胡椒粉），搅拌均匀。

2. 面团制作：面粉中加入酵母粉，用温水和面，并加入适量的色拉油，放在温暖处饧制。将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子擀成薄皮。擀皮时一定要边擀边松弛，否则容易破。

3. 包制灌汤包子：把擀好的薄皮托在手心，放上肉馅，开始包包子。将包子中间捏严，在周围捏成褶，最后在褶上每个包子捏一个小孔。

4. 蒸制灌汤包子：将包子放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟即可出锅。在蒸的过程中，包子中的汤汁会慢慢渗出。

这样就可以享用美味的灌汤包子了。