腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面150克，细辣椒面50克，大蒜50克（约10瓣），生姜50克（约10片），洋葱半个，苹果1个，白砂糖50克，盐适量，米酒适量，醋适量。

步骤：

1. 大白菜去掉老帮，洗净，沥干水分。

2. 切成两半，均匀撒上盐涂抹在白菜的正反面，腌制8个小时。

3. 蒜瓣和生姜切片，苹果去核后切丝或块。

4. 准备一个干净干燥的容器，放入粗细辣椒面（根据口味调整多少），加入盐、糖、姜片、蒜瓣、苹果丝（块），倒入白米酒和白醋调匀。

5. 腌制好的白菜控干水分，从白菜中间一切为二，用手将辣椒酱均匀地抹在白菜的正反面上，白菜帮和叶子都要抹匀辣椒酱。

6. 从根部开始一层层往叶子方向卷，尽量卷的紧实一些，放入腌制白菜的容器里压实，放阴凉处1-2天即可食用。

可根据口味和需求调整辣椒面、盐、糖等的用量。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏多一点没关系，一定不能少了任何一种，尤其是辣椒粉一定不能少。

3. 一定要给白菜充分的拌匀时间，至少要一个小时，时间越长越好。如果条件不允许的话，可以在白菜冷藏室放一晚上。

在制作过程中，要注意白菜的选择，最好选择棵大、心软的白菜。腌制过程中各种调料的比例可以按照自己的口味来调整。另外，腌制好的辣白菜要放在一个阴凉通风的地方，可以保存一周以上。

注意事项：

1. 制作辣白菜的过程中，不能沾上油和盐，否则会烂心。

2. 腌制过程中不能打开盖子，否则会进空气导致腐烂。

3. 腌制好的辣白菜如果还有汤汁的话，可以用小勺舀出来浇在白菜上。如果汤汁不多，就不要再浇了，否则辣白菜会烂。

以上就是腌制辣白菜的步骤和注意事项，供您参考。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白砂糖、盐。 辅料：大葱、苹果、梨。 配菜：洋葱、胡萝卜、蒜苔、生姜、豆皮。

做法：首先，将大白菜去根，用清水冲洗干净，沥干水分，准备好所有食材。将大白菜的每一层都均匀抹上细盐，放入一个能漏出白菜的容器中，等待一夜。第二天，将腌制过的大白菜取出，并把每层叶子都均匀抹上粗辣椒粉，再放入容器中腌制过夜。将苹果和梨切块，用搅拌机搅成泥状，加入细辣椒粉混合均匀，再加入白砂糖和鱼酱搅拌均匀。将大葱、生姜、大蒜和梨都切成末，胡萝卜切丝，洋葱切块后炒熟，最后和所有蔬菜辅料都均匀抹在白菜上，放入密封的容器中腌制几天即可。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味进行调整。