扒茄子的做法 家常

扒茄子的家常做法如下：

食材：茄子、猪肉末、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒。

步骤：

1. 茄子洗净后，去蒂去皮，切成6cm左右的长条。

2. 大蒜切末，小葱切葱花，准备猪肉末。

3. 调汁：将生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉和料酒混合在一个碗里。

4. 锅中烧水，将茄子焯水半分钟捞出沥干水分，可以减少油量烹饪时减少吸油。

5. 锅中加适量油，放入茄子中小火煸炒出油，表面金黄即可盛出备用。

6. 另起锅倒油，放入葱蒜爆香，下入肉末翻炒至变色。

7. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

8. 倒入炒好的茄子，翻拌均匀即可出锅。

完成以上步骤，就是家常版的扒茄子了，口味鲜美，希望您能喜欢。

扒茄子的家常做法和注意事项如下：

食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、花椒油等。

1. 准备工作：将茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米左右的长条，用盐拌匀腌制半小时，挤出茄子里渗出的水分，再拍少许干淀粉。五花肉切成片。

2. 制作过程：锅置火上适量油烧热，将茄子用油过一遍，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。加入肉片翻炒，放入料酒。放入茄子，加入生抽、老抽、盐、鸡精、少许白糖和胡椒粉调味。最后加入花椒油提香。

3. 烹饪要点：茄子要选择紫一些的，口感更佳；茄子先用盐腌制挤出水分再炸制，更不容易吸油；炸好的茄子过水控干水分再炒制口感更好。

注意事项：炸茄子时不要炸太久，以免影响口感和色泽。炒制过程中加入的水要少，以免影响整道菜的口感。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是扒茄子的家常做法相关信息：

材料：

茄子，猪肉末，葱末，蒜末，老抽酱油，蚝油，盐，糖，胡椒粉，水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，带皮切成粗条。放入锅中蒸熟，约15分钟左右。

2. 锅中倒入适量油，油温热时，将葱末、蒜末炒出香味。放入猪肉末，翻炒至肉末变散。

3. 倒入适量老抽酱油调色，再放入适量蚝油提味，加入盐、糖、胡椒粉调味。倒入适量清水煮开。

4. 将蒸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。煮至茄子入味。

5. 勾入少许水淀粉，让汤汁浓稠。出锅前撒上葱花，淋上几滴香油即可。

扒茄子是一道家常菜，做法简单易学。需要注意的是，蒸茄子时间不宜过长，否则容易软烂。调料可以根据个人口味适当调整。