红烧扁鱼的家常做法

以下是红烧扁鱼的家常做法：

食材：扁鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、糖、醋

步骤：

1. 扁鱼处理干净，洗净待用。

2. 准备姜蒜葱切末，准备一个小碗，倒入适量料酒、酱油、盐、鸡精、少许糖、醋，调匀待用。

3. 扁鱼两面煎至金黄，放姜蒜夹出鱼腥味，将煎好的鱼移至锅内，倒入调好的酱汁，加盖焖煮。

4. 焖至汤汁收干，撒上葱花，出锅装盘。

完成以上步骤，红烧扁鱼就做好了。注意，在煎鱼时不要急着翻面，待鱼定型后再翻面，可以避免鱼皮破碎。此外，焖煮过程中，适量翻炒以免糊锅。

以下是红烧扁鱼的家常做法注意事项：

1. 鱼要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏，要清洗干净。

2. 先用少量油把锅润一下，这样煎鱼的时候就不容易粘锅。

3. 鱼要先用盐腌制一下，这样可以去腥，让鱼更加入味。

4. 最好用中小火慢慢地煎制，直到煎至鱼皮起皱，这样口感会更加鲜美。

5. 加入的水要一次加够，不要中途再添加水，否则会影响口感。

6. 最后加一些料酒、生抽、老抽等调味料，可以更好地提鲜提色。

7. 烹饪时要注意火候，以免鱼烧糊。

另外，如果不喜欢太浓的汤汁，可以缩短熬炖的时间。扁鱼经过腌制、煎制和熬炖，会有一股浓郁的香味，口感也会更加鲜美。

以下是红烧扁鱼的家常做法的相关信息：

食材：扁鱼、生姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

步骤：

1. 扁鱼正反两面切三刀，容易入味。

2. 先用盐，料酒，生抽腌制半小时。

3. 准备配料，生姜和大蒜是必不可少的。如果喜欢吃辣的可以加几个辣椒，不喜欢就不加。

4. 扁鱼再冲洗干净，晾干水分备用。锅底涂抹一层油，放入扁鱼。小火慢煎，煎至两面金黄，鱼皮焦黄即可。

5. 锅里加入适量水，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，料酒，盐，搅拌均匀后倒入煎好的扁鱼。

6. 加入生姜片和大蒜瓣，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。

7. 煮好后大火收汁，倒入适量葱花点缀即可。

这样就可以享用红烧扁鱼了。