烂肉茄子的家常做法

烂肉茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净，滚水中烫熟，捞出沥干备用。

2. 猪肉末加一大勺豆瓣酱、生抽、老抽拌匀。

3. 热锅倒油，放入茄子，加入蒜末、姜末，少许盐，适量生抽酱油，再加入半碗肉末。

4. 将肉末和茄子翻炒均匀，加入一小碗水，再加入少许白糖，煮到收汁关火出锅。

5. 最后撒上葱花即可。

注意，猪肉末建议选择肥瘦相间的，这样口感更好。另外，加豆瓣酱可以给这道菜增色增味，增加食欲。以上步骤供您参考，可以根据口味和需求适当调整做法。

制作烂肉茄子这道家常菜时需要注意以下几点：

1. 选择合适的茄子：茄子要选择肉质细嫩、新鲜无皱褶的，不要选择老茄子，口感不佳。

2. 切法正确：茄子切片不要切得太薄，以免烹饪时烂掉。通常在三至四毫米的厚度比较合适。

3. 处理茄子：茄子在烹调前尽量用盐水浸泡，可以有效防止氧化，损失营养。

4. 烹饪烂肉茄子时，注意茄子与肉的比例为2:1，如果喜欢茄子软烂的口感，可以适当延长煮炖的时间。

5. 加入淀粉：在腌制茄子时，可以加入适量淀粉，这样既能锁住茄子水分，也能使茄子更入味。

6. 调料的使用：在烹饪烂肉茄子时，可以适当加一些糖，可以中和茄子的味道，使其更加鲜美可口。

7. 注意火候：烹饪烂肉茄子时，需要先用大火煮沸，然后调整到小火慢炖，这样可以保证茄子和肉都熟透，口感也更加软糯。

8. 烹饪完成后，不要急于出锅，可以稍微焖一下，这样可以使茄子和肉更加入味。

按照以上步骤操作后，烂肉茄子这道家常菜应该就能做得美味可口了。

烂肉茄子是一道家常菜，做法如下：

食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、糖、胡椒粉、辣椒酱（或者五香粉）

步骤：

1. 茄子切块，肉末用葱末、姜末、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

2. 锅内入油，茄子煎熟，盛出备用。注意煎的时候油不用太多，尽量让茄子少油。

3. 锅内入油，下入葱蒜末爆香，下肉末翻炒至熟，入料酒去腥，再放入煎好的茄子，撒入盐、糖（提鲜）、辣椒酱或五香粉翻炒均匀。

4. 出锅前撒上葱花，淋上香油即可。

小贴士：

1. 如果喜欢吃茄子软烂口感的人可以多煮一会儿。

2. 可以根据口味调整盐和糖的比例。

3. 如果不喜欢吃太辣，可以不用加辣椒酱。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味适当调整。