茄子做法大全家常菜

茄子做法大全家常菜有肉末茄子、鱼香茄子、炸酱茄子、尖椒肉末茄子丝、红烧茄子等，以下给出“肉末茄子”的做法：

食材：茄子、猪肉末、青蒜、酱油、料酒、糖、盐、豆瓣酱。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成大块，猪肉末用少许酱油腌制一下。

2. 炒锅烧热，放入适量植物油，油温7成热时，将茄子块放入炸制，炸制金黄色时捞出，沥干油份。

3. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，放入腌制好的肉末翻炒均匀，再放入炸制好的茄子块翻炒均匀。

4. 调入酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒均匀即可出锅。

请注意，烹饪时可根据口味调整酱油、糖、盐的用量。另外，食材用量根据实际情况而定。

茄子做法大全家常菜的做法如下：

1. 肉末茄子：将茄子切块后用盐水腌制，挤出水分，加入肉末、姜蒜等材料调味，放入锅中蒸煮，再热油加热，淋在茄子表面即可。

2. 茄子炒豆角：将豆角焯水处理，再热油爆炒茄子，加入调料调味，翻炒均匀即可。

3. 鱼香茄子：将茄子撕成条状，用盐水焯水，加入调料和酱汁炒匀即可。

4. 炸烹茄子：将茄子浸泡在盐水中，挤干后下油锅炸软，捞出沥油，再下葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱、青椒、茄子和调料翻炒均匀即可。

5. 注意事项：茄子在烹调前应浸泡或焯水，以去除茄子的涩味和有害物质；烹调时宜少油少盐，保持茄子的清淡爽口；茄子应充分加热，以利于消化吸收。

此外，茄子的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是紫皮茄子富含维生素E和维生素P。茄子性凉，适合夏季食用，但不宜与螃蟹等寒凉食物同时食用。对于过敏体质、胃肠虚寒、哮喘患者应慎食或少食茄子。在烹饪过程中，注意食材的搭配和用量，保持茄子的口感和营养价值。

茄子做法大全家常菜有：【红烧茄子】

食材：茄子、葱、蒜头、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋

做法：茄子洗净切条，放盐拌匀，腌制10分钟，这样茄子烧的时候就不吸油了。葱切葱花，蒜头切末，辣椒切圈备用。锅中烧热油下茄子翻炒，炒至茄子变色。加入蒜末和辣椒炒香，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋调味，再添点清水焖煮入味。煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。【鱼香茄子煲】

食材：紫茄子、青红椒、洋葱、葱末、豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、蚝油、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、清水

做法：茄子洗净切条，放入盐水中焯水，沥干水分备用。青红椒切圈，洋葱切块。锅中烧热油，加入豆瓣酱炒香，放入姜末蒜末和茄条翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉调味，放入青红椒洋葱炒熟。出锅装入砂锅中，撒上葱花即可。【肉末茄子】

食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精

做法：茄子洗净切长条，放入盐水中焯水，沥干水分备用。猪肉末中加入生抽腌制一会儿。锅中烧热油，加入蒜末和辣椒炒香，放入茄子翻炒均匀。加入豆瓣酱炒香，放入肉末炒熟。加入生抽、老抽、盐、料酒、鸡精调味，出锅装盘，撒上葱花即可。【茄子肉沫烧茄子】

食材：茄子、猪肉馅、青红椒、洋葱、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖

做法：茄子洗净切条，放入盐水中焯水沥干水分备用。青红椒切圈，洋葱切块备用。锅中烧热油，加入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒香。放入茄条翻炒均匀。加入肉沫和青红椒洋葱炒熟。加入老抽料酒盐调味，出锅装盘撒上葱花即可。【茄子豆角】

食材：豆角、茄子、蒜末、葱花、辣椒段、豆瓣酱、生抽酱油、蚝油

做法：豆角洗净切段，茄子切片备用。锅中烧热油，放入豆角翻炒至变色盛出备用。锅中留底油，放入蒜末葱花和辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒均匀。加入生抽酱油蚝油调味，翻炒入味即可。【地三鲜】

食材：茄子1个土豆2个青椒1个食盐适量葱适量蒜适量生抽适量老抽少许白糖适量淀粉少许食用油适量

做法：茄子土豆青椒分别切块备用。锅热放油，油温升高后放入茄子土豆翻煎至变色。锅留底油，放入葱蒜末炒香。放入煎好的茄子和土豆，加入生抽老抽盐糖调味。加入青椒翻炒断生，用少许淀粉水收汁即可出锅。