戚风蛋糕的家常做法

戚风蛋糕的家常做法如下：

材料：

鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油45克，牛奶65克，细砂糖70克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里）

步骤：

1. 把蛋白和蛋黄分别放到两个打蛋盆里，注意蛋白里不能混进蛋黄。

2. 把牛奶、玉米油、加入蛋黄盆中搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉到蛋黄盆里，用切拌的方式搅拌均匀。

4. 制作蛋黄糊，搅拌均匀后的状态。

5. 细砂糖分三次加入到蛋白盆中，用电动打蛋器打发蛋白至提起打蛋头，蛋白能拉出一个弯曲的尖角。

6. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用切拌的方式搅拌均匀。

7. 把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，继续用切拌的方式搅拌均匀。

8. 把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用力震几下，把面糊里的气泡震出来。

9. 烤箱预热180度，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，烤约35分钟。

10. 烤好后取出蛋糕，倒扣放凉后即可脱模。

注意事项：

1. 蛋白打发状态不要过度。

2. 搅拌的时候不要划圈，采用切拌的方式。

3. 倒入模具后用力震几下，把面糊里的气泡震出来。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

戚风蛋糕的家常做法注意事项包括：

1. 蛋清的打发是戚风蛋糕成功的关键，必须打发到硬性发泡。

2. 蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候手法必须轻柔，避免消泡。

3. 蛋白霜要预留一部分出来，加入蛋黄糊中手动搅拌，这部分不建议用电动打蛋器，以防搅拌不均匀。

4. 烤箱一定要预热，可以缩短烘烤时间。

5. 烘烤时间要视烤箱而定，建议时刻关注蛋糕的烘烤情况，及时倒扣晾凉。

6. 晾凉后可切片。刚出炉的蛋糕如果不好切可以放凉一点再切，或者用刀在桌上敲一敲，震出蛋糕内部的热气，就好切了。

另外，制作戚风蛋糕时不要使用色素等添加剂，可以添加水果或其他食材来装饰蛋糕，使其更具有色彩和口感。同时，制作过程中要保持厨房的清洁和卫生，避免食物受到污染。

戚风蛋糕的家常做法相关信息如下：

原料：5个蛋白、5个蛋黄、80克低筋面粉、80克糖、60克玉米油、60克牛奶或水。将蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的盆中，蛋白中不能混入一滴水或油。

制作过程：先用电动打蛋器打蛋白，分三次加入60克糖，将蛋白打到硬性发泡。蛋黄糊制作：将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

搅拌方法：用橡皮刮刀以最快的速度将蛋黄糊搅拌完成，否则时间过长会导致消泡。

倒入蛋白霜中：将蛋白霜分次倒入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

烘焙：将蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻磕几下模具，将蛋糕糊震出气泡。放入预热好的烤箱中，上火135度，下火150度，约5寸6寸各烤约50分钟。

以上信息仅供参考，建议阅读烘焙类书籍获取更全面的戚风蛋糕的家常做法信息。