扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备虾仁、火腿、青豆、胡萝卜、香葱、米饭，将所有食材切丁，香葱和胡萝卜焯水，再和米饭一起炒即可。

狮子头的做法。需要准备猪肉末、马蹄、姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、糯米饭。将马蹄剁碎，所有材料混合搅拌，制成肉馅。将肉馅团成球形，在糯米饭中滚上一层，放入蒸锅蒸熟即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、胡萝卜、小青菜、虾米、盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油。将所有食材切成细丝，虾米剁碎，加酱油、盐等调料拌匀。再加入香油和鸡汤拌匀，成丝状干丝，装盘后用烫过的青菜围边。

冒菜的做法。需要准备各种食材如毛肚、肺片、血旺等，以及秘制辣椒面和炒制过的花生碎。将各种食材放入锅中冒熟，捞出后加入秘制辣椒花生碎即可。

酱板鸭的做法。需要准备鸭子、食盐、生姜、花椒、料酒等材料。将鸭子焯水后加入各种调料，煮一段时间，再放入油中炸至金黄，切成块即可食用。

清炖瓦罐鸡的做法。需要准备鸡肉、香菇、红枣、姜等材料。将所有材料切好备用，鸡肉先用开水焯一下备用，瓦罐中加入鸡和各种调料，加入开水没过鸡身，盖上盖子炖1.5-2小时即可食用。

除了以上几种扬州家常菜谱，还有扬州三套鸭（包括火踵鸭头套鸽脑）、扬州干菜鹅等菜品。这些菜品的制作都需要一定的技巧和经验，但只要掌握了基本的烹饪技巧和食材选择方法，就可以制作出美味的扬州家常菜。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡爽口 。扬州地处江苏中部，靠河而建，以船代步，食物多以汤羹、炖品为主，口味偏淡。因此，扬州菜系讲究的是原汁原味，保持食材的本色，烹饪方式也多为清蒸、白煮、炖等。

注重调味的平衡 。扬州菜对调味的要求是“适中”，即各种味要适度。比如，盐要咸中带甜，甜要甜中藏咸，这样就能使菜的味道醇厚而鲜美。

注意火候的掌握 。扬州菜系有“五烧四蒸”的特点，即烧、炖、蒸、炒、扒五种烹饪方式以火候为主。不同的食材和调料，需要不同的火候，才能做出扬州菜的独特风味。

尊重食材本身 。扬州人做菜时，会根据食材的特点来烹饪。例如，老鸭汤是扬州人喜欢的一道汤品，他们会选用肥美的大麻鸭先煮半熟，再配以各种调料和辅料炖制而成。

此外，扬州菜系中的“清炖鳝鱼”、“三套鸭”等都是扬州家常菜的经典菜品。

总的来说，扬州家常菜谱的编制需要考虑到扬州本地的地理环境、历史背景、文化传统以及食材资源等因素。在编制过程中，需要注意以上几点，才能制作出地道的扬州家常菜。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干煸鳝糊、扬州素菜、扬州酱螺蛳、扬州烩炒虾丁等。

此外，扬州家常菜谱中比较有特色的菜肴有：

1. 扬州狮子头：主要材料有五花肉末、马蹄、千张等，是一道营养丰富、鲜香可口的传统菜肴。

2. 扬州炒饭：主要材料有米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、叉烧等，是一道营养丰富的传统美食。

3. 扬州干丝：是一道以豆腐干为主料的传统美食，干丝口感细腻，味道鲜美，是扬州菜中的代表之一。

4. 扬州三套鸭：是一种将三种动物食材融合一体的传统名菜，口感丰富，味道鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或者请教厨师，获取更多信息。