炒扁豆角的家常做法

炒扁豆角家常做法如下：

食材：扁豆角、肉末、蒜末、红辣椒、葱、酱油、盐、油。

步骤：

1. 扁豆角洗净，掐成小段，大约六厘米左右。

2. 锅内烧开水，放入扁豆角，焯水一分钟左右。

3. 焯好的扁豆角捞出，沥干水分，备用。

4. 准备好肉末，蒜末，葱花，红辣椒碎。

5. 锅烧热，放油，待油热后放入肉末，煸炒至肉末变色出香味。

6. 放入葱花和红辣椒碎炒香。

7. 放入蒜末，炒香。

8. 放入酱油，放入扁豆角，快速翻炒，让扁豆角都上色。

9. 加盐调味，翻炒均匀后出锅。

注意：扁豆角一定要焯水煮熟透后再炒，因为扁豆角中有一种皂素，没煮熟会中毒，但焯水会破坏掉这种皂素，也不会中毒了。另外，炒的时候一定要大火快炒，才能保持扁豆角翠绿的颜色和口感。

以上步骤供您参考，具体操作可根据个人口味适当调整。

炒扁豆角家常做法的注意事项如下：

1. 扁豆角需要去掉筋丝，切成丝或斜刀切丝，这样切出来的扁豆角比较嫩。

2. 扁豆角需要先用清水浸泡一段时间，以防发紫变绿。

3. 炒扁豆角要先用大火快炒，才能让扁豆角熟透，同时保持翠绿色。

4. 蒜末不可少，不仅可以提味，还能去除扁豆本身的腥气。

5. 要少放或不放酱油，因为酱油会使扁豆颜色发黑，影响菜品色泽。

6. 食盐要最后放，因为食盐会使扁豆瞬间变熟，颜色变得油绿有光泽。

7. 炒制过程中加入适量水，可使扁豆快速熟透，口感更加脆嫩。

此外，还需要注意以下几点：

1. 处理扁豆角时，一定要挑选没有变色的扁豆角，因为变色的扁豆角口感较差。

2. 炒制时火候不宜太大太小，要用中火。过小容易把扁豆烧焦，过大容易使扁豆出水。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和偏好调整烹饪方式。同时注意食品安全，确保食材新鲜，操作过程卫生。

以下是炒扁豆角的家常做法的相关信息：

食材：扁豆角300克、肉末50克、蒜3瓣、生抽1勺、食盐适量、鸡精半勺、葱1根、干辣椒3个、蒜瓣2个、姜1块、胡椒粉1克、淀粉1勺、料酒适量。

步骤：

1. 扁豆角清洗干净，斜着切丝。

2. 准备蒜末、姜末和干辣椒段。

3. 调汁：盐、生抽、鸡精、淀粉、胡椒粉和料酒。

4. 热锅入油，油温升至6成热时放入扁豆角煸炒。

5. 放入肉末，放入干辣椒段、蒜末和姜末。

6. 放入调味汁，翻炒至豆角熟软。

7. 放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

请注意，根据个人口味和饮食习惯，可以适当调整食材用量和烹饪时间。