红薯表面有许多疙瘩

红薯表面有许多疙瘩，说明长有外皮，一般有以下三种做法：

1. 拔丝地瓜：将疙瘩的皮去掉，切成大小相等的块状，加入面粉和清水，将红薯清洗干净后，放入锅中，倒适量油，加热后炸至金黄色。炸好之后，把油晾干，倒入冰糖，炒化后倒入清水，煮开后倒入地瓜，翻炒均匀后即可出锅。

2. 疙瘩汤：疙瘩汤制作起来比较简单，将切好的红薯丁，加入葱花、盐、五香粉、面粉等调料，再加入适量清水搅拌，等锅中汤再次烧开后，搅拌均匀即可出锅。

3. 红薯炖排骨：将红薯切块，与排骨一起加入锅内，加入八角、酱油、姜等调料，炒至基本熟透时加入清水，炖至汤汁浓稠即可。

可以根据自己的口味选择做法。

红薯表面有许多疙瘩需要注意以下几点：

可能是病菌的寄生 。为了防止红薯腐烂，可以在清洗后进行晾晒，或者使用药物喷洒到红薯上，进行杀菌消毒。

疙瘩可能是红薯自身生长出来的根茎 。如果需要食用，可以将其切除，并且切除部位需用水浸泡洗净。同时，为了保证红薯的口感和味道，建议将外皮上疙瘩部分整个蒸煮，这样有助于预防红薯内部残留有害病菌。

红薯的保存时间过长 。红薯表面水分流失较多，不宜再食用。

此外，如果疙瘩部位有发绿或发黑，或者伴有软烂、发霉等情况，可能是红薯存放时间过长，受到了细菌或霉菌的感染，此时的红薯不宜食用。在保存红薯时，应将其放在阴凉通风处，避免潮湿、阳光直射的地方。

红薯表面有许多疙瘩是因为：

疙瘩很小且分布均匀，这种疙瘩是红薯的芽眼，是可以正常食用的。

疙瘩较大且分布不均匀，可能是因为红薯储存时间过长，水分流失导致的，这种红薯的口感不好，味道也不甜，因此不建议食用。

此外，有些疙瘩可能是病虫害造成的，这样的红薯不能食用。在食用红薯之前，最好要挑选一下红薯，表面有疙瘩的红薯并不代表不新鲜，而是一种正常现象。只要红薯新鲜，疙瘩多一些或少一些都是没有关系的。