家常过油茄子的做法

家常过油茄子的做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、盐、油、面粉、生抽、老抽、鸡精、十三香、糖。

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成均匀的长段。

2. 锅内加油，热锅凉油，下入茄段，小火炸2分钟，炸至茄皮颜色发皱，茄肉颜色变深。

3. 炸好的茄子捞出，沥干油备用。

4. 蒜末、葱花备好，另切蒜末备用。

5. 碗汁：将盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽、面粉水（比例为1:3）搅拌均匀。

6. 锅中留底油，下蒜末炒香，倒入碗汁炒匀，再倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子完全裹上调汁。

7. 临出锅时，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作，一道美味的家常过油茄子就做好了。如果口味偏甜，可以适量减少糖的用量；如果口味偏咸，可以适量增加蒜末的用量。可根据个人口味适当调整。

家常过油茄子的做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、盐、油、面粉、生抽、老抽、鸡精、十三香、白糖、香菜

步骤：

1. 准备好食材，茄子洗净不去皮，切成均匀的长条状，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟左右，再洗净，控干水分备用。

2. 准备面粉适量，把腌制好并控干水分的茄子均匀裹上面粉，使茄子表面形成一层薄薄的面衣。

3. 锅中倒入适量油，油的量要能没过茄子，待油温热时下入裹好面粉的茄子，炸至表面金黄捞出沥油。

4. 另起锅倒入少许油，下入葱花蒜末爆香，放入炸好的茄子，加适量生抽、少许老抽（调底色）、鸡精、十三香、少许白糖调味，翻炒均匀后出锅。

5. 最后撒上葱花和蒜末，再浇上一些热油，激发出香味即可。

注意事项：

1. 切好的茄子要撒上盐腌制一下，这一步很多人省略了，导致后面炒制的时候容易出水，影响口感。

2. 炸茄子的时候油温要热，这样茄子更容易炸透。

3. 裹面粉的时候不要太多，让每一片茄子都裹上面粉即可。

4. 炒制的时候动作要快，避免茄子出水。

以上步骤供您参考，具体操作时也可以根据口味和需求适当调整。

以下是家常过油茄子的做法相关信息：

材料：

茄子3个，葱适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，豆瓣酱1勺，老抽适量，白糖适量，白醋适量，干辣椒适量，食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。

2. 热锅凉油，放入茄子煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

4. 加入葱蒜翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、老抽、白糖、白醋调味，翻炒均匀后出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整调料和食材的用量。