辣子炒肉末家常做法

以下是辣子炒肉末的家常做法：

食材：辣椒、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、鸡精、花生油、生粉。

步骤：

1. 辣椒洗净切碎，葱姜蒜切碎，猪肉剁碎。

2. 肉末加入适量酱油、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会儿。

3. 取一个小碗，加入豆瓣酱、糖、盐、鸡精、少量水，搅拌均匀制成辣味肉酱备用。

4. 锅中倒入适量花生油，油热后倒入肉末，翻炒至熟，盛出备用。

5. 锅中再倒入少量花生油，倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒均匀。

6. 倒入炒好的肉末，翻炒均匀。

7. 加入适量生粉水勾芡。

8. 炒匀后即可出锅。

完成以上步骤，一盘美味的辣子炒肉末就做好了。

辣子炒肉末的家常做法注意事项如下：

1. 选用猪肉末作为主料，应选择肥瘦相间的肉末，这样口感更好。

2. 选用干辣椒和青辣椒同炒，可以增加辣子炒肉末的风味。干辣椒的辣味较重，而青辣椒的辣味较轻，两者相互配合，能带出辣子炒肉末的层次感。

3. 加入适量的豆瓣酱和料酒，以去除部分腥味，提升香味。

4. 炒制肉末时火候不宜太大，以免肉末粘连，肉末变色后可改为小火。

5. 加入适量清水，大火烧开，这样可以使肉末更嫩，也能使豆瓣酱的豆瓣香味更好地融入到肉末中。

6. 加入适量盐调味，因为豆瓣酱本身比较咸，所以要根据口味调整用量。

7. 烹饪时最好不要使用过多的水，以免肉末变软影响口感。

8. 加入青葱末可以提升辣子炒肉末的香味，应在临出锅前加入，这样可以保持青葱的清香。

遵循以上步骤，可以做出美味的辣子炒肉末。

以下是辣子炒肉末的家常做法相关信息：

食材：

猪肉末500克

干辣椒适量

豆豉适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

糖适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肉末加入适量料酒和盐腌制10分钟；姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中倒入适量食用油，倒入腌好的肉末，大火快速翻炒至肉末变色。

3. 加入豆豉，炒出香味。

4. 加入切好的姜蒜末，继续翻炒均匀。

5. 加入适量料酒、糖，炒匀。

6. 加入干辣椒段，炒匀。

7. 加入适量生抽，炒至辣椒熟透，即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉末要腌制一下，口感会更加嫩滑。

2. 干辣椒的用量可以根据个人口味添加。

3. 炒肉末时火候要掌握好，以免炒糊。

4. 出锅前再加盐调味，以免过咸。

这样，一道香辣可口的辣子炒肉末就做好了。