上海本帮菜家常菜谱

上海本帮菜的家常菜谱有肉松饭团、糖醋排骨、红烧狮子头、清蒸黄鱼、油爆河虾等。

肉松饭团：主要原料是米饭和肉松，可以补充身体能量，是上海本帮菜中的常见菜品。

糖醋排骨：主要原料是排骨，口味是酸甜味的，是一道常见的家常菜。

红烧狮子头：是上海市的传统名菜之一，这道菜色彩红亮，口感肥而不腻，入口即化。

清蒸黄鱼：选用黄鱼为主要原料，清蒸能够保持黄鱼的原汁原味，让黄鱼的肉质更加鲜美。

油爆河虾：这道菜使用的是河虾，虾肉鲜嫩，味道鲜美，是一道适合夏季食用的开胃菜。

除了以上几种常见的上海本帮菜，还有三鲜馄饨、香菇菜心等也是比较受欢迎的家常菜谱。这些菜品都体现了上海本帮菜的特色，口味偏重，注重食材的原汁原味。

上海本帮菜的家常菜谱注意事项包括以下几点：

选料较实诚，烹饪较精细。本帮菜在选料上注重时令、鲜货、背季，如夏秋主打小龙虾和蟹类，冬季则以草鸡、黄鳝、猪肉、牛肉为主。烹饪上，本帮菜制作精致，如葱油拌黄豆芽、生煸草头等，都是烹饪至熟而不烂。

口味偏重，重油、重色、重酱。本帮菜偏爱甜、咸、辣和醋等口味，糖的甜度偏重，与川菜和湘菜的甜不同，更不会腻人。在烹饪时，本帮菜会用猪油来炒菜，以达到香浓的效果。在色泽上，本帮菜重视食物原色搭配，如红烧肘子、红烧圈子等，讲究荤菜要用酱油炒透。

讲究刀功和火候。本帮菜对刀功和火候的要求很高，如鳝背的薄度要达到能透光的程度；火候要到位，烧到刚刚好就扔筷子起锅。

注重餐桌布置和菜品搭配。本帮菜多为重油和咸口味，因此配米饭最为经典。同时，本帮菜多以热菜为主，凉菜为辅。

以下是一些具体的上海本帮菜家常菜谱：

1. 红烧肉：将五花肉切成块状，用油炒糖色炒热后放姜、酱油等调料，加足量水烧开，改用小火慢炖至肉烂熟透，口味偏重咸甜。

2. 葱油海蜇头：新鲜海蜇皮切成丝，用清水浸泡后冲洗干净，放入滚水中焯一下；葱切段后煮成葱油，将葱油和海蜇丝拌匀，撒上葱花即可。

3. 糖醋排骨：将小排骨放在热锅中炒至微焦，加入酱油、料酒略炒后加水和调料焖煮；待煮约十分钟后转用小火继续焖煮至汁收干一半左右；最后加入调匀的番茄酱和白醋，炒至汁浓即可。

4. 面拖排骨：排骨裹上蛋糊后在热油中炸制；另用番茄酱、糖、醋、葱段、姜末等调料煮成糖醋汁，浇在排骨上即可。

5. 响铃肉卷：将猪五花肉糜和调料搅拌均匀；把肉馅放在油锅中炸成金黄色并浮起；再把蛋皮切成小长条形，包裹肉卷；最后把肉卷放入油锅中炸至金黄色即可出锅。

以上就是上海本帮菜的家常菜谱及注意事项，希望您能满意我的回答！

上海本帮菜的家常菜谱包括以下几个：

糖醋排骨。

红烧狮子头。

响油鳝糊。

腌笃鲜。

烤麸、油爆河虾、清蒸鲫鱼、清炒虾仁、椒盐排骨、糖醋带鱼等。

毛蟹炒年糕。

糟卤鸭肉。

酱鸭。

糟卤肉排。

以上就是上海本帮菜中比较常见的家常菜谱，您也可以咨询专业厨师或者上网查询更多相关信息。