酸菜鱼的做法 家常

以下是酸菜鱼的家常做法：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、小葱

步骤如下：

1. 大片黑鱼切成黑鱼片，用清水冲洗干净。加入盐、料酒、生淀粉，抓匀腌制一会儿。

2. 酸菜切段，泡椒和野山椒切小粒，大葱切段，生姜和大蒜切片，干辣椒和花椒备用。

3. 锅内放油烧热，下入干辣椒和花椒爆香，再下入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 下入酸菜煸炒，加入适量的清水。

5. 烧开后下入腌制好的鱼片，用锅铲轻轻滑散，看到鱼片变色就熟了。

6. 加适量盐调味，关火出锅，撒上葱花和胡椒粉即可食用。

注意事项：

1. 腌制鱼片时加入淀粉可以锁住鱼肉的水分，让鱼片口感更嫩滑。

2. 酸菜鱼的口味可以根据个人喜好来调整。

酸菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条草鱼、一小袋酸菜、适量的葱、姜、蒜、干辣椒和花椒。

2. 将鱼清洗干净，切片备用。

3. 锅中加水烧开，将鱼片放入锅中烫一下，捞出备用。

4. 锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入酸菜一起炒，再加入鱼骨和鱼头炒制。

5. 加入适量开水，煮开后加入鱼片，盖上锅盖煮一会儿。

6. 加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，煮一会儿后出锅，撒上葱花和花椒粉即可。

注意事项：

1. 鱼片一定要用沸水烫熟，不宜时间过长，否则容易煮散。

2. 酸菜本身就有酸味，所以盐要适量加入，以免过咸。

3. 煮鱼的时候一定要煮熟煮透，保证鱼肉鲜嫩。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。另外，在做酸菜鱼时，酸菜和辣椒要适量加，以免过于刺激影响健康。至于食品安全问题，做菜时更要注意卫生，以确保入口食物的安全。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、细香葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精

步骤如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的段。 鱼头剖成两半。

2. 将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制15分钟，将酸菜切成小段，生姜、大蒜切片，干辣椒切段，细香葱切碎。

3. 将炒锅置火上，烧热后下入适量油，下入鱼头和鱼尾煎至微黄，下入酸菜段稍煎爆出香味，加入料酒，加盖略焖，去腥味。

4. 加入清水(约500毫升)、泡椒及姜片、蒜片，大火烧开后转小火煮约10分钟。

5. 另起锅置火上，锅热后倒入适量油，油温7成热时下入干辣椒和花椒炒出香味，倒入腌制好的鱼片约半分钟翻炒均匀，起锅前调入盐、鸡精、少许白糖(用于提鲜)、香葱末，翻炒均匀后起锅装盘。

这样，一盘美味的酸菜鱼就做好了。可以根据自己的口味调整食材用量，制作出符合自己口味的酸菜鱼。