南煎丸子

南煎丸子是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜色泽金黄，鲜嫩适口。先将猪五花肉剁成泥，放入碗内，加入黄酒、精盐、清水搅成稠糊状，再放入葱末、姜末、味精、鸡蛋液拌匀，做成丸子。将炒锅放旺火上，烧热后放油，待油热时将丸子轻轻放入，用锅铲将丸子压扁，煎至一面焦黄时再翻动，使另一面也煎至焦黄，待丸子熟透捞出装盘。再将面粉撒在案板上，把煎好的丸子放在上面，使丸子裹匀面粉。锅内放底油，用旺火烧热，烹入黄酒、酱油、白醋，添入鲜汤烧开。待汤汁收浓浇在丸子上即成。

南煎丸子是北京地区特色传统名菜之一。制作原料主要有猪五花肉、鸡蛋、葱末等。成品外酥里嫩、香甜适口，原为古时宫廷菜肴，明清时期传入坊间，经改进成为京味馆所的常菜。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更详细的信息。

南煎丸子变化较多，如糖醋南煎丸子、锅贴南煎丸子、豆豉鲮鱼南煎丸子、红烧南煎丸子等。

糖醋南煎丸子做法如下：

1. 锅烧热，放少量油，把丸子放进去，煎到表面焦黄。

2. 煎丸子的油留在锅中，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入适量白糖、2勺白醋、2勺生抽、小半勺盐，适量清水，烧开。

4. 放入煎好的丸子，煮大约5分钟，让丸子充分吸收汤汁。

5. 汤汁收浓，调入适量水淀粉勾薄芡即可。

锅贴南煎丸子则可以参照如下做法：

1. 把煎好的丸子码入盘中，锅刷净，放入底油，码入葱段、姜丝。

2. 加入适量的水，生抽、胡椒粉、少许糖、少许蚝油调味。

3. 做锅烧水，把盘子随锅一起放入，中小火烧至汤汁浓稠时。

4. 将丸子包边沾匀汤汁，贴入盘子里。

5. 撒上葱花，淋少许明油即可。

以上是两种南煎丸子的变化做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。