松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏帮菜中的代表作，也是苏州地区的传统名菜，因鱼头尾向上，形似松鼠而得名。此菜色泽黄亮，外脆里嫩，酸甜可口，常作宴席菜品。

松鼠桂鱼是苏帮菜里代表性名菜之一，也是逢年过节时的一道佳肴。其形态栩栩如生，松子（桂鱼眼珠）粒粒清晰。色泽黄亮，酸甜可口，略带有香酥味，诱人食欲。

松鼠鱼又叫松鼠桂鱼，相传是清末民初的外来佳肴，在江南各地都享有盛名。

此外，松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，因鱼形似松鼠而得名。这道菜色泽金黄，酸甜可口。

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松鼠桂鱼是松鼠鱼的一个品种，两者之间有相似之处。松鼠桂鱼在制作时，需要将鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼头剁去，将鱼身沿脊背剖成两片，去除中间的细骨。然后鱼皮朝下，用刀取下桂鱼肉，切成2厘米见方的块备用。接着将鱼头和桂鱼肉沾上湿淀粉，放入油锅内炸。炸至金黄色时捞出，放入盘中摆好。最后浇上用番茄酱、白糖、醋、料酒、清汤、精盐等调成的卤汁，撒上松子仁即成。

至于变化，不同地区、不同厨师可能会根据各自口味和材料情况进行调整。比如，有些地方可能会使用其他种类的鱼来制作松鼠桂鱼，或者使用不同的调料和烹饪技巧。此外，随着时间的推移，松鼠桂鱼的外观和口感也可能因为厨师的创新而有所变化。

总的来说，松鼠桂鱼在制作方法和口感上可能会有所变化，但它的主要特点——酸甜可口，外酥里嫩的口感——通常会得到很好的保留。