苏式汤面

苏式汤面是江苏省传统的地方名点，属于苏菜系。该菜品有近千年历史，为传统苏州面点的代表作之一。特点是面白汤清、味美可口。有荤、素两种，其荤浇头有大排、肉丝、鳝鱼、三鲜、虾仁、蟹粉等，拌面有口汤、清汤、浓汤三种，其中以大排、鸡丝、鳝鱼和三鲜面最为著名。浇头品种之多，口味之全，在其它地方的面点小吃中确属罕见。吃时配以姜丝、香菜和蒜泥，鲜香爽口，十分开胃。

苏州人对面的浇头非常讲究，有荤、素之分，也有汤、拌之别。其中以大排、鸡丝、鳝鱼和三鲜面最为著名。此外，还有焖肉、肉丝、爆鱼、虾仁、蟹粉、野鸭等等。浇头一般放在碗盖上，吃面时由服务员揭去碗盖。浇头和面放在一起，成为浇头面。浇头面有汤面和拌面两种，汤面又有口汤面、清汤面和浓汤面之分。

苏州人吃面还讲究“过桥”，即用筷子将面条挑入汤碗中，然后将面条挑起放入调料的碟子中，翻拌几下后再放入汤中，反复几次直至面条拌上味。吃面时不能发出响声，也不能将筷子在碗里翻来搅去。

总的来说，苏式汤面以其独特的制作工艺和口味深受苏州人民的喜爱。

苏式汤面是苏州小吃中最为著名的品种之一，是老少皆宜的传统名吃，它以独特的工艺和风味，被誉为“苏州人的骄傲”。

苏式汤面最鲜明的特点就是汤水的重要性，讲究“原汁原味”，面的浇头可以千变万化，但好喝的汤水才是灵魂所在。面条的质感也是一大特色，以软中有韧、滑中有艮为好。

常见的品种有爆鱼面、卤鸭面、香菇面、鸡火面、三鲜面、虾仁面等。

此外，苏式汤面的面条细滑光润，口感爽滑劲道。在选购时，要注意观察面条的外观和口感，优质的面条应该是呈暗洁带油，看上去微细均匀，在口感上爽口有劲道。

总的来说，苏式汤面以其独特的制作工艺、风味和历史背景，成为了苏州小吃中的重要组成部分。

苏式汤面在不同时期和不同地区有着不同的变化。

在苏州，传统的苏式汤面比较清淡，以白切面为主，配以猪油、姜丝、香醋、辣油等丰富调料，给人以清鲜爽口之感。到了近代，苏式汤面逐渐发展出以荤浇头为主，干拌面为辅的改良式苏式汤面，这种汤面脂肪丰富，浇头口感较好，受到当时人们的喜爱。

在上海，苏式汤面的浇头和配菜更为丰富，除了面条和浇头外，还会加入蛋皮、韭黄等配料。同时，上海的苏式汤面还注重汤底的熬制，采用猪骨、鳝骨等食材熬制浓郁的汤底，使得面条口感更加鲜美。

总的来说，苏式汤面在不同地区和不同时期都有所变化，但不变的是其面条的韧劲口感和汤底的鲜美。