家常烧鱼

家常烧鱼的做法如下：

食材：鱼、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。 洗净切出两块鱼肉，切成小块后，加入盐、料酒和姜片腌制15分钟。

2. 锅内放适量油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加入适量水，生抽、老抽、料酒、盐、糖调匀。

3. 放入腌好的鱼块，中火煮15分钟后，撒上葱花，再煮两分钟。

4. 另起锅，放入少量油，将花椒和干辣椒炒香，放入鱼锅内即可。

这样烧出来的鱼鲜美入味，十分可口。

家常烧鱼是一道家常菜，做法如下：

材料：

鲤鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、植物油、食盐、醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 葱切段，蒜剥皮，干辣椒和姜切片。

3. 锅中放适量油，烧至6成热后，放入鲤鱼，两面煎至微黄，捞出。

4. 锅中留底油，放入一半葱姜蒜，炒香后加入适量生抽、老抽和料酒。

5. 加入适量开水，没过鱼身。

6. 放入干辣椒和花椒，烧开后，将鱼和汤汁一起倒入一个容器中，上锅蒸熟。

7. 将汤汁倒入另一个锅中，放入适量盐、白糖和少量醋，烧开即可。

除了以上信息，家常烧鱼还有一些其他的注意事项：

1. 煎鱼时一定要烧的六成热时煎，这样鱼皮不容易破。

2. 一定要少放油，因为鲤鱼本身油脂含量较高。

3. 鲤鱼最好选择一斤左右小的，不容易蒸散。

4. 一定要用大火蒸，这样口感更好。

5. 鲤鱼不要提前腌制，因为鲤鱼非常容易入味，蒸的时候加一点盐即可。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

家常烧鱼的变化有很多种，例如：

豉椒烧黄鱼。将黄鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净，在鱼身上斜切三刀，涂上盐、料酒、葱段、姜片腌半小时，锅内入油烧热，将鱼煎至两面微黄，加入豉椒、酱油、盐、料酒适量，放入盘中，用大火蒸15分钟，出锅后撒上葱花和香菜末。

糖醋烧鱼。将鲤鱼去鳞、挖腮、除内脏、剪掉鳍，洗净备用。将鱼身两侧剁成均匀的斜刀口，以便入味，锅内倒入适量油烧至6成热，将鱼轻轻滑入锅中，煎至两面金黄色，加入葱姜蒜、料酒、盐、酱油、清水适量，大火烧开转小火慢烧，待汤汁浓稠时调入醋、鸡精，用淀粉勾芡即可。

红烧鱼块。将鱼处理干净后切成块，加入料酒、盐腌制10分钟。锅内油热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，加入葱姜蒜、酱油、水、盐、鸡精、胡椒粉，待汤汁收浓后撒上葱花即可。

此外，家常烧鱼还可以变化出豆腐烧鱼块等。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或者咨询厨师获取更多变化和方法。