刺身是什么

刺身是鱼脍^[2]^。

刺身是日本料理中最具有代表性的一道菜，也是日本料理中最常见的一个词汇。其将新鲜海鱼、新鲜度次之的河鱼改刀后用酱油、芥末、糖等调味料腌制而成，分为生鱼片、鱼皮、鱼骨、鱼头等。在中国，刺身是音译过来的，是直接使用外来语言的体现^[2]^。

常见的刺身有金枪鱼刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身、墨鱼刺身、鱿鱼刺身，实际生活中最常见的当属三文鱼、金枪鱼和象拔蚌刺身。因为价格便宜且口感不错，偶尔也会看到墨鱼刺身和鱿鱼刺身^[3]^。

刺身是鱼脍，指将新鲜的鱼贝类生食，刺身是日本料理中很有特色的美食，深受很多人喜欢，但制作刺身需要非常新鲜的食物，否则会影响口感和健康。

鱼刺身也叫鱼生，一般由鱼类中的新鲜鱼肉制作而成。在很多沿海日料店，鱼生会切成薄片，放在铺着冰块的大盘子里，旁边会配以各式各样的蘸料，如美味的姜末、青桔、酱油、萝卜泥等。

此外，北极贝刺身、三文鱼刺身、金枪鱼刺身等也是非常受欢迎的海鲜刺身。

刺身的变化过程是：当新鲜的鱼肉暴露在空气中时，会发生氧化反应，使得鱼肉中的蛋白质分解成肌球蛋白和氨基酸，这有利于细菌等微生物的生长繁殖。随着微生物的大量繁殖，鱼肉会逐渐变质，出现酸败腐烂等不良风味和品质变化。因此，刺身需要在短时间内食用，以确保新鲜美味。

刺身是生食类海鲜的一种，一般由新鲜度较高的鱼、虾、蟹、贝等海鲜制作而成。刺身口感细腻、营养丰富，制作简单，是很多人喜爱的一道美食。但是，刺身需要新鲜制作并尽快食用，以保证口感和营养价值。如果放置时间过长，海鲜会发生变质腐败等变化，产生有害物质，对人体健康不利。