油炸小黄鱼

油炸小黄鱼的做法如下：

原料：小黄鱼、食用油、食盐、料酒、生抽、生姜、葱、鸡精、五香粉。

步骤：

1. 将小黄鱼去内脏、腮，洗净，用料酒、食盐、生抽、鸡精、五香粉腌制一会儿。

2. 将腌制过的小黄鱼裹上一层面粉。

3. 锅里倒油，烧热后放入裹好面粉的小黄鱼。

4. 炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 另取一碗，放葱段、姜片，倒入热油，拌匀。

6. 倒入炸好的小黄鱼，拌匀即可。

完成以上步骤，油炸小黄鱼就完成了。

注意事项：

1. 裹小黄鱼的面粉可以薄一些，这样炸出来更脆。

2. 油温不能太高，否则鱼肉会粘在一块。

3. 炸鱼时最好多人配合，因为油容易烫伤。

4. 炸好的小黄鱼可以撒上葱花等调料，口味可根据个人喜好调整。

油炸小黄鱼是一道美食，制作材料有新鲜小黄鱼、盐、料酒等。小黄鱼具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

具体来说，新鲜小黄鱼需要经过处理后洗净，加盐、料酒、生抽、姜丝、葱丝（没有葱用蒜也可）腌制15-30分钟。腌好后，将鱼身上的水分擦干，然后下油锅炸至两面金黄，起锅后洒上葱花即可食用。

此外，小黄鱼肉质细嫩，营养丰富，具有健脾升胃、安神止痢、益气充精之效，有着很高的药用价值。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献或者咨询专业的美食工作者。

油炸小黄鱼变化主要体现在以下几个方面：

1. 外形：油炸小黄鱼在油炸过程中会变得金黄酥脆，表面会形成一层薄脆的膜。

2. 口感：油炸小黄鱼在油炸后口感会发生显著变化，由原本的软嫩变为外酥内嫩的口感。

3. 味道：油炸小黄鱼会散发出香脆的香味，香味主要来源于油和调料。

4. 营养：油炸小黄鱼在油炸过程中会吸收油脂，部分营养成分会发生变化，如维生素E、维生素A和必需脂肪酸等。

5. 重量：油炸前的小黄鱼通常带水和鱼腥味，经过油炸后，水分蒸发，鱼腥味也会减少，重量会相应减少。

6. 储存时间：油炸小黄鱼通常不会像生鱼那样容易变质，因此，油炸小黄鱼的储存时间一般较长。

总的来说，油炸小黄鱼在经过油炸处理后，不仅外观发生了显著变化，口感、味道、营养等方面也都有了不同程度的提升。