豌豆黄儿

豌豆黄儿是一种汉族传统小吃，属于甜品菜。制作的主要原料为鲜豌豆，制作工艺简单，口味清淡。将鲜豌豆粒儿煮烂、去皮、捣烂、成型、上屉蒸熟或放入锅中加入白糖、琼脂（或白凉粉）熬成粘稠状，倒入模具冷却后成黄、晶莹剔透的豌豆黄儿即可食用。豌豆黄儿也叫豌豆黄儿，是北京传统小吃，加工时把豌豆煮烂、去皮、捣成泥状，加少量白糖。成品后颜色金黄，口味酸甜适口，清凉去火。北京民间盛夏时节常吃冷饮豌豆黄儿。清宫的豌豆黄儿作成小块，上面还撒上龙眼肉、青红丝、瓜条等果料，上边再撒一层白糖。食用时，将豌豆黄儿用小刀拼成扇面儿状，软滑爽口，清凉解暑，为夏季消暑佳品。

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豌豆黄儿是一种春季食品，由新收获的豌豆制作而成^[1]^。

豌豆黄儿呈鲜黄色，味道香甜，清凉爽口，食用时酸中带甜，风味独特，入口即化，是北京久负盛名的传统小吃^[1]^。制作豌豆黄儿常用的方法是水淀豌豆，不用任何模具，口感极佳，而且色泽鲜亮，夏天食用还能解暑^[2]^。

豌豆黄儿的制作工序比较多，需要经过焖、煮、过箩、成品整形等工序，豌豆黄儿制成后，色泽黄艳，口感酸甜，入口即化，同时将豌豆黄儿分块摆入容器中，块与块之间撒一些炒米花，现在还放一些葡萄干、红枣、京糕、青梅等果料，颜色艳黄，沁人心脾，十分爽口^[2]^。

豌豆黄儿的变化过程是先将豌豆磨成豆瓣，再浸泡在清水里脱皮，然后将豆子上的豆筋洗掉，加入适量的糖水放入锅中蒸，最后将蒸好的豌豆糖水倒入锅中，边加热边搅拌，直至锅里的豌豆变成浅黄色，软烂细腻即可。

此外，豌豆黄儿在晒干的过程中可能会变硬，适当加入温水、白糖或冰糖用水煮化，即可恢复软糯的状态。

豌豆黄儿是一种夏季常见的北京传统小吃，其颜色呈淡黄色，口感软糯，制作简单，味道甜美。同时，豌豆黄儿也可以作为一种解暑食品，具有一定的清热解毒作用。