酒酿是什么

酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘）、米酒，是经过发酵工艺加工而成的，是具有米香的酒^[1]^。

酒酿也叫米酒，用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵制成的，含有酒精、葡萄糖，是夏季解暑的良品，在制作的过程中有益菌发酵，具有很好的滋补效果，对于开胃提神，增进食欲，有明显的效果^[2]^。

酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘），是米酒的一个分类。通常是将蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺比较简单，口味香甜醇美。

酒酿的营养成分很丰富，富含维生素B群，维生素C、矿物质、蛋白质等出，有益气补血、生津止渴的功效。在北方，酒酿常常作为辅料制作拔丝山药、拔丝苹果等甜品，南方便常将其作为下饭菜，梅菜扣肉、糖醋排骨中都能找到它的身影。

此外，酒酿还可以用来做醪糟饮料、醪糟汤圆等。需要注意的是，酒酿虽好但不宜过量饮用，特别是糖尿病和更年期的女性更需要注意食用量。

酒酿是一种发酵变化，具体来说，酒酿在发酵过程中度数会升高，变甜之后慢慢酸化，酒精度增加，还产生酒香。酒酿是通过菌种发酵而成，制作过程中会添加菌种。因此酒酿在发酵过程中会产生一系列复杂的化学反应，导致味道和成分的改变。