龙抄手是什么

龙抄手是四川成都著名的地方小吃^[1][2]^。

龙抄手皮薄馅嫩，清香爽口，营养丰富。龙抄手之所以好吃，主要得益于它的调料，包括抄手皮、高汤、猪肉馅、大葱等。调料中的红油辣椒、复制酱油等为抄手增添了麻辣味道，再加上抄手皮薄馅鲜，一咬就出汁，所以吃起来特别美味^[2]^。

关于龙抄手这个名字的由来有几种说法，第一种是该店开业时，有一名摊贩托着三张抄手皮前来讨个吉祥，被热情的店主留用，结果抄手大受欢迎，小摊贩便成了店里的专职人员，此店也因此得名；第二种是创始人龙某当初以祖上秘方为据，把馄饨做得又香又大，取其“大而化之”之意，号称“龙抄手”。

龙抄手是四川成都著名的地方小吃^[1][2]^。

龙抄手皮薄馅嫩，清香爽口，营养丰富。一碗抄手食后，往往回味无穷。成都的抄手有四个品种：鲜肉、虾肉、蟹肉、玉米，各有特色，其中鲜肉馅抄手最为常见，也最为受欢迎。

“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，因为包这种小吃时，要把面皮两头抄到水中，再用手扯成五厘米左右的小段。龙抄手之所以出名，一则是由于其味道鲜美，二则是由于其声名远播。

龙抄手是指馄饨的一种变化，也叫龙云馄饨，是四川成都的地道传统小吃，抄手是四川重庆这边的一种叫法，形状和馄饨很像，只是馄饨是空心而抄手是实心。馄饨抄手区别主要在三个方面：一是大小不同，抄手较小，馄饨较大；二是馅料不同，抄手的馅料是生的，混沌的馅料可以是生的也可以是熟的；三是包法不同，抄手是薄皮，肉馅只包一半，保留一端不封口，像两只小船，而馄饨皮较厚，通常包裹住全部馅料并封口，封口处一般刷水按压结实。