香掉牙千层饼

香掉牙千层饼是浙江地区的传统名点，制作原料主要有面粉、白糖、芝麻等，香脆可口、层次分明、口味独特。制作时将面粉发酵好，加适量碱水、白糖、熟猪油或植物油，卷叠成大饼形，烙制成形后，再刷上芝麻酱和芝麻油，撒上白糖，存放一两天后，饼内糖油融化，饼皮稍有层次，酥脆可口^[1]^。

香掉牙千层饼可以用不同的方法储存，如果当天晚上吃不完的话，可以再次用保鲜袋包好放冰箱保存。吃的时候再取出来放在电饼铛里或平底锅上稍稍一烙，味道又恢复到最佳状态^[2]^。

香掉牙千层饼是浙江地区特色传统糕点之一。千层饼，层层分明，外脆里嫩，香而不腻。制作原料：面粉、白糖、植物油、芝麻及少许香草等。

关于香掉牙千层饼的起源有这样一个传说：在很久以前，在金华市区的解放北路口，就开设有一家专门经营婺州传统糕点其中就有千层饼的店。一天店主在关门前，将剩余的千层饼没入油中炸了一下，没想到的是，那几块饼经油一炸后，顿时香飘四溢。这时正好有几个伙计从店里出来，闻到香味后，都竞相购买。从此，这家店的千层饼名声大振，生意也日益红火起来。后来，人们就将“香掉牙”三字用来形容千层饼的香酥可口。

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香掉牙千层饼变化过程是饼的厚度逐渐变薄，层次逐渐增多，口感越来越酥脆。香掉牙千层饼是湖州特产，也是国家地理标志产品。制作时一层面叠一层油酥，撒上椒盐或葱花，一层一层的烙，直到外皮金黄酥脆。吃进嘴里会层层叠叠，一咬即碎，满口酥香，因此被称为香掉牙千层饼。