火锅鱼做法

火锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，斩去尾鳍，将鱼头一劈为二，撒上盐稍腌。

2. 豆芽、蘑菇、香菜和葱洗净备用。

3. 炒锅烧热后用姜片在锅底擦一遍，倒油加热。

4. 油热后将鱼下锅煎，煎至鱼肉硬变黄色后翻面煎。

5. 将蒜瓣和姜片放入锅中煸香，加两勺豆瓣酱炒香。

6. 加入适量料酒和酱油，加热水没过鱼身。

7. 下锅的豆芽，加糖、胡椒粉调味。

8. 将鱼和汤倒入火锅中，将葱段和香菜段放入锅中，盖上锅盖开始煮鱼。

9. 煮约十分钟后，鱼肉已熟，用漏勺将鱼肉及葱、香菜装盘，锅中的豆芽继续煮烂。

10. 豆芽煮烂后加入适量鸡精和味精，煮一会儿后即可倒入火锅中，搭配特制的麻辣酱汁食用。

可以根据个人口味调整佐料用量。

火锅鱼的做法相关信息如下：

原料：草鱼、火锅底料、姜、葱、蒜、干红辣椒、香菜、花椒、五香粉、生抽。做法：将草鱼去内脏，洗净；将鱼头从中间片开，鱼身斜着片成薄片；鱼骨切段，鱼肉片成小片，分别装盘；锅内放少量油，小火烧热，放入火锅底料炒散；加入姜片、葱段、蒜瓣、干红辣椒和花椒炒匀；加入五香粉，继续翻炒均匀；加入约半锅开水，放入鱼头和鱼骨煮10分钟；加入盐和生抽调味，继续煮5分钟；捞出配料，留汤底；放入鱼片，晃动锅使之受热均匀；鱼肉变色后即可关火，撒上香菜即可食用。

原料：黑鱼、黄豆芽、大葱、大蒜、干辣椒、香菜、花椒、黄酒、生抽、糖少许、火锅底料。做法：炒锅内放油烧热，放入火锅底料，小火炒透；放入适量黄酒(料酒也行)、生抽(最好是老抽上色)、糖(少许即可)；加入一大碗水烧开；放入泡发好的木耳和豆芽；将葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等调料放入汤底中；将黑鱼片放入火锅中，等鱼片煮熟即可关火；将锅中的所有材料倒入碗中，加入适量的香辣油(根据个人口味而定)，拌匀即可食用。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和喜好选择合适的火锅鱼做法。

火锅鱼做法变化有很多种，以下提供两种做法变化：

1. 酸汤鱼火锅：首先准备草鱼一条，从腹部开始片开，把鱼肉和鱼骨分开，仔细将鱼骨两侧的细小刺给剔除干净。接着把鱼肉打上花刀，这样更易煮透，锅中烧水放入鱼骨和鱼头，煮出鱼汤，再在鱼汤里加入一勺白醋，少许白酒，少许白糖提鲜，适量的盐增加一下底味，煮上十分钟左右，把鱼头鱼尾煮至入味，捞出备用。在另一个锅中烧水放入姜片和葱段去腥，水开后放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻的把鱼片拨散开，等锅中水烧开浮起大量的白沫后，就可以捞出来。

2. 麻辣火锅鱼：将鱼肉切成小片，将鱼骨切成段。将切好的鱼片和鱼骨用葱、姜、蒜、料酒、盐、淀粉腌制。锅内热油后加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末炒香。加入适量豆瓣酱一起炒香。加入适量清水后放入酱油、少量白糖、鸡精、胡椒粉调味。待汤汁煮沸后将腌制好的鱼片倒入锅中，用锅铲轻轻搅拌使鱼片散开。待锅中汤汁熬至白色后倒入火锅中即可食用。

可以根据个人口味调整做法。