枧水的作用

枧水的作用主要是用于食品消毒、防蛀、防腐^[1]^。

枧水是一种复配食品添加剂，作为食品添加剂的枧水，主要用于中式月饼皮的制作，起到碱化、消色、防腐的作用。枧水浸泡水果，可以消毒、除苦涩味，同时有利于维生素的吸收。一般不做食用，因为枧水是化学物质，呈碱性，长期使用对身体不利^[2]^。

枧水的作用是用于腌制瓜果、糕点等，能使它们不变色，味道清口可口^[1][2]^。

枧水是传统发酵工艺中的重要配料之一，在传统的广式点心中使用较多，也是中式点心特别是月饼制作中必需的食品添加剂。其作用主要为中和发酵时产生的酸味，使月饼达到更好的口感和香味。另外，枧水还可腐化细菌，防止食物腐败，同时起到保鲜的作用^[2]^。

枧水常温下是呈碱性的，如果直接使用会对食品有腐蚀性，所以会在制作月饼时候加入柠檬酸调整枧水浓度，这样腐蚀性就大大降低，并且会产生软式果皮效果，使月饼饼皮碱性相互平衡，酸碱度也适中，使月饼色泽亮黄、口感酥软、口味清香、风味独特^[1]^。

枧水的作用是用于腌制广式月饼等传统中式月饼的皮底，中和饼皮碱性，同时作为月饼的回油剂，使饼皮色泽金黄亮丽，但随着人们健康意识的提高，枧水也属于化学合成碱，使用时有一定的限制，会逐渐被无铝复合膨松剂或无铝双效膨松剂代替。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业烘焙人士或购买时询问商家。