里脊是什么肉

里脊肉是脊椎骨两侧的嫩肉^[1][2]^。

里脊肉通常位于猪、牛、羊等脊椎骨的中间部位，肉质细嫩，脂肪含量比较低，通常会作为冷盘、蒸熟等，适合用于做清炖、烧、炸或炒^[2]^。

里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的内部脊椎骨内侧的条状肉^[1][2]^。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排骨码盘后呈现出来就是小里脊的外形，偏瘦且有肉感；小里脊是脊椎骨内侧的小条肉，肉质最嫩，没有肥肉，一端约长1寸左右细瘦小条的肉^[2]^。

里脊肉是肉类中最嫩的，烹调方式多样，可以用炒、炸、烤、炖等多种方式进行烹饪^[1]^。

里脊肉是脊椎骨两侧的嫩肉^[1][2]^。

里脊肉通常位于猪、牛、羊等脊椎骨的两侧，基本不含脂肪，是优质蛋白的良好来源，是一种极佳的高蛋白、低脂肪食物。 这些动物的里脊肉约占整个躯体较上部的肉，里脊肉肉质细嫩，既不太老也不太嫩，适于煮、炖、炸等。 比如猪里脊又分外脊和里脊。外脊为猪通脊、背脊的一部分，肉形似竹笋形，外有一层薄膜，肉质细嫩，经冷餐火煮后，颜色艳丽、口感鲜美，适于滑炒、滑熘、软炸等费油旺菜式；里脊位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色较暗。里脊一般可切片作菜肴，如溜炒里脊丝、回锅肉、白肉等^[2]^。