梅菜是什么菜

梅菜是广东惠州的特产，又叫富贵菜^[2]^。

梅干菜是惠州当地一大传统特色菜肴，以惠州的梅菜最为有名。惠州的梅菜在惠阳地区种植已有近千年历史，又经苏东坡推广腌制，营养丰富，可称是一道土生土长的绿色菜肴，久食不厌，令人回味无穷。其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，可独食，可做汤料，可炒食，百吃不厌，是惠州人餐桌上的佳肴美菜^[1]^。

梅菜是广东惠州的特产，又叫富贵菜，是一种盐渍发酵的蔬菜^[2]^。

梅干菜是梅菜制作好后晒干的成品，可加肉类蒸煮，可清蒸、爆炒，味道鲜美，食用口感较甜。梅菜是我国的传统蔬菜腌制食品，一般由芥菜制成，口感鲜美，制作方法独特，而且含有丰富的营养成分。梅菜可用作配料，也可作为主菜食用，味道风格独特，颇受人们喜爱^[1]^。

梅菜是利用新鲜芥菜制作而成，把芥菜砍碎后拌适量盐腌制再晒干而成^[2]^。

梅干菜是梅菜制作而成，梅菜是广东惠州的特产，又被称为"惠州贡菜"，主要原料是梅菜干和腊肉。把新鲜的梅菜干晒干，晒几天之后收起存着，等到有客人来了，就用腊肉和梅菜干一起煮，吃的时候再烧些油，做梅菜扣肉，鲜香入味，非常好吃^[1]^。

梅菜别名芥菜，是芥菜的一个变种，含有大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素等矿物质元素，具有开胃健脾、润肠通便等功效。不过需要注意，因为梅菜过水后会变黑，常作为判断是否变质的依据之一^[3]^。