酒酿是什么

酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘）、米酒，是经过发酵工艺加工而成的，是具有米香的酒^[1]^。

酒酿也叫米酒，用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵制成的，含有酒精成分，是经过发酵后的食物，甜中带酒。是汉族传统的特产酒。酒酿具有益脾胃、润肺、润喉的功效，经常食用可以治疗胃炎、厌食症、晕车等病症^[2]^。酒酿富含维生素B族维生素、多种氨基酸等成分，其性辛、温、能活血、行痰、消积、调脏腑功能。有助消化、增进食欲的作用，是一种滋补食品^[3]^。

制作酒酿的方法首先将糯米蒸熟放凉，加入甜酒曲，用无水无油的容器密封好，温度保持在30到35摄氏度左右即可发酵，一般发酵24到48小时可以闻到浓郁的酒香味，即可食用^[4]^。

制作时一定要控制好温度和时间，如果发酵过度，做出的醪糟会太酸。如果发酵不足，则无法充分提取糯米的甜味和香味。由于含有酒精和糖份，未成熟的醪糟容易发酵变酸，不能食用。因此保存时要注意密封性，以免污染^[1]^。

酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘），是米酒的一个品种，主要原料是江米，又叫酒酿、甜酒，在北方通常称它为“米酒”或“甜酒”。

酒酿是种甜米酒，通常是将蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美。酒酿富含维生素B族、葡萄糖等营养成分，有益气、生津、活血、散结、消肿之功效。

在南方，许多家庭都会自制酒酿，作为营养食品长期食用。但酒酿毕竟含有一定酒精成分，不能一次食用过多，否则可能引起身体不适。

酒酿是一种发酵变化，具体来说，酒酿在发酵过程中度数会增高，变酸，可能会产生胀瓶。如果酸味比较重，建议不要继续食用。