蒸茄夹子的家常做法

以下是蒸茄夹子的家常做法：

食材：茄子、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、面粉、水。

步骤：

1. 茄子洗净后，去蒂去皮，切成夹刀片。

2. 肉末加盐、料酒、葱末、姜末调匀成馅料。

3. 将鸡蛋打入茄夹中，使茄夹沾上一层蛋液；再在茄夹中放入馅料，并用手轻轻按实。

4. 将剩下的面粉和水搅匀成面糊，均匀地裹在茄夹外层，使茄夹成为生坯。

5. 将茄夹生坯放入蒸锅中用大火蒸8分钟；葱、蒜切末。

6. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱末、蒜末爆香，加酱油、鸡精、少许清汤（或水）烧开，淋上香油。

7. 取出蒸好的茄夹装盘，将做好的芡汁倒在茄夹上即可。

以上步骤供您参考，注意食材用量要适量，口味根据个人喜好来调整。

蒸茄夹子的家常做法注意事项包括：

1. 茄子一定要买紫一些的，最好选择短一些的茄子，比较容易切。

2. 夹茄子的肉馅要尽量搅打上劲，这样蒸出来的茄子才会细腻没有汤汁流出。

3. 面糊的调配很重要，面粉和淀粉1:1，这样既有蛋白质又不稀淌。

4. 茄夹做好后，要平铺在茄子内部，这样成熟度会一致。

5. 蒸的时候最好用大火，这样能缩短蒸煮时间。

6. 茄子本身容易氧化，所以一般蒸好出锅后颜色发黑。为了防止发黑，可以适量淋一些醋和香油，有助于保持口感和颜色。

7. 最后，注意控制调料的添加量，因为茄子和肉馅的吸水量不同，需要根据实际情况调整。

以上就是蒸茄夹子的家常做法及注意事项，希望对你有所帮助。

以下是蒸茄夹子的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：茄子、猪肉、葱末、姜末、料酒、盐、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉、胡椒粉、生抽、香油。

2. 将茄子去蒂洗净，切成夹刀片，猪肉剁成末。

3. 将肉末加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋液、生抽、葱末、姜末、淀粉、面粉搅拌均匀制成馅。

4. 将馅夹入茄夹内，沾上淀粉。

5. 锅置火上倒油烧热，将茄夹炸至金黄色，捞出控油备用。

6. 锅内留少许底油，放上葱末、姜末爆香，放入炸好的茄夹，烹入料酒、生抽，添少许汤烧至入味，加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅整齐地摆入盘中即可。

在制作时，可以根据口味和需求适当调整调料用量。