家常菜大全及做法

家常菜是日常生活中常见的菜肴，做法也相对简单易学。以下是一些家常菜的推荐及其做法，供您参考：

1. 青椒炒腊肉

材料：腊肉一块、青椒若干、蒜末、姜末、盐、鸡精

步骤：

1. 腊肉切片，青椒切丝。

2. 锅中底油烧热放蒜末姜末炒香后倒入腊肉翻炒至腊肉的肥肉部分变成透明。

3. 倒入青椒丝翻炒，加盐、鸡精调味，最后勾薄芡即可。

2. 土豆炖茄子

材料：土豆3个、茄子2个、西红柿2个、葱姜蒜适量、盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量。

步骤：

1. 土豆、茄子切块，西红柿切块，葱姜蒜切末。

2. 炒锅倒油烧热，葱姜蒜爆香，倒入西红柿和茄子和土豆翻炒，加五香粉继续翻炒。

3. 加生抽、老抽、盐、白糖、清水适量，大火烧开转小火炖煮10分钟左右即可。

3. 红烧茄子

材料：茄子500克，蒜头3片，红椒半个，姜片少许，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，白胡椒粉适量。

步骤：茄子洗净后切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分备用。锅内放油加热至6成热，加入茄子煎至两面金黄，加入姜蒜爆香，加生抽、老抽白糖等调味品。加水焖煮约10分钟收汁，最后加入红椒翻炒几下即可。

4. 青笋炒腊肉

材料：腊肉一块、青笋一根、蒜末姜末适量、盐、鸡精。

步骤：腊肉切片，青笋切丝，蒜末姜末爆香后加入腊肉煸炒至出油，加入青笋丝翻炒均匀加盐鸡精调味即可。

5. 西红柿炒蛋

材料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐、糖。

步骤：西红柿切块，鸡蛋打散后炒熟盛出备用，锅内底油烧热放入蒜末姜末炒香，倒入西红柿翻炒出汁后加入鸡蛋翻炒均匀加盐糖调味即可。

以上家常菜做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。烹饪时要注意火候的掌握，以保证菜肴的口感。

家常菜大全及做法注意事项较多，主要包括制作家常菜所需的材料、烹饪技巧、注意事项等。以下是一些常见的家常菜及其做法注意事项：

土豆丝：

材料：土豆、青红椒、大蒜

做法：将土豆切成丝，用清水泡一会儿，再清洗几次，控干水分备用。将青红椒切丝，大蒜拍碎切末。锅内热油后加入蒜末炒香，再放入土豆丝翻炒至软，最后加入青红椒丝翻炒均匀即可。

注意事项：炒土豆丝时不要加醋，因为土豆中的淀粉容易发生反应，加醋会使土豆变色。此外，炒土豆丝时最好大火快炒，以免土豆氧化变色。

红烧茄子：

材料：茄子、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精、油

做法：茄子切块，葱姜蒜切末。锅内热油后加入葱姜蒜爆香，放入茄子翻炒至软烂，加入酱油、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

注意事项：茄子在烹饪前最好放入清水中浸泡，以免氧化变色。此外，红烧茄子应该少油少盐，少糖，以保持健康口味。

肉末茄子：

材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精、油

做法：茄子切块，葱姜蒜切末备用。锅内热油后加入葱姜蒜爆香，放入猪肉末煸炒至变色，加入茄子翻炒至软烂，最后加入酱油、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

注意事项：肉末茄子口味偏重，可以适当多加一些酱油和盐，但是要注意不要加过多的糖，以免影响口感和健康。

除了以上三种家常菜，还有很多其他家常菜的做法也需要注意一些细节。例如：

鱼香肉丝：

材料：猪肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等

做法：将猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，放入胡萝卜丝等蔬菜丝翻炒均匀，最后加入鱼香汁翻炒均匀即可。

注意事项：鱼香汁的比例很重要，一般是酱油、醋、白糖按照2:3:1的比例调制而成。此外，烹饪鱼香肉丝时不要加过多的水，以免影响口感和成色。

酸辣土豆丝：

材料：土豆丝、青红椒、葱姜蒜、醋、盐、糖、鸡精、花椒油等

做法：将土豆丝按照上述注意事项清洗干净，放入锅中煸炒至软烂。加入葱姜蒜末和花椒油炒香，放入青红椒丝翻炒均匀。最后加入醋、盐和糖调味，继续翻炒均匀即可。

注意事项：酸辣土豆丝的口味偏酸偏辣，可以按照个人口味调整醋和辣椒的用量。此外，烹饪酸辣土豆丝时要注意火候，不要炒糊。

总的来说，家常菜的烹饪需要注意食材的处理、火候的掌握以及调味的搭配等细节。在烹饪过程中不断实践和摸索，才能做出美味的家常菜。

家常菜大全及做法包括一些经典的菜肴，如青椒炒肉、红烧茄子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、香菇油菜、番茄炒鸡蛋、糖醋排骨等。下面将介绍这些家常菜的做法。

1. 青椒炒肉：首先将猪肉切成丝，加入适量的酱油、盐、淀粉腌制一下。接着，将青椒切成丝，葱姜蒜切成末备用。在锅中放入适量油，煸炒肉丝至变色，捞出备用。然后，将剩余的油放入葱姜蒜爆香，加入辣椒丝翻炒，再加入炒好的肉丝继续翻炒。最后加入适量盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可。

2. 红烧茄子：首先将茄子切成块状，葱姜蒜切成末备用。在锅中放入适量油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。在锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒。加入适量生抽、老抽、蚝油调味，加入适量水炖煮茄子至软烂。最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

3. 鱼香肉丝：首先将猪肉切成丝，加入适量的酱油、盐、淀粉腌制一下。将胡萝卜、木耳、葱姜蒜等食材切成丝备用。在锅中放入适量油，煸炒肉丝至变色捞出。在同一个锅中加入豆瓣酱爆香，加入葱姜蒜等配料翻炒均匀。加入炒好的肉丝继续翻炒，最后加入适量的鱼香酱料、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

此外，还有宫保鸡丁、土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、香菇油菜、番茄炒鸡蛋、糖醋排骨等家常菜的做法可以参考。这些菜肴不仅美味可口，而且制作方法简单易学。在制作过程中，需要注意食材的搭配比例和烹饪火候，以保证菜肴的味道和口感。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整调味料的比例，以达到最佳的口感。