家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉等。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，然后片成两片，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；

2. 烧一锅水，将鱼骨和豆芽焯水后铺在盆子底部；

3. 将腌制好的鱼片用木薯淀粉拌匀，同时放入清水、料酒、盐、色拉油拌匀；

4. 锅中放油，烧至七成热时放入一半的花椒和辣椒，炒出香味后关火；

5. 烧热锅子，放入适量油，放入蒜片炝锅；

6. 放入鱼头，倒入料酒，加入适量清水，加少许盐，加盖煮10分钟；

7. 将煮鱼的汤倒入盆中，再将鱼片在热油中过一下；

8. 将鱼片也倒入盆中；

9. 将剩余的花椒和辣椒切碎，洒在鱼片上；

10. 将油烧热，浇在辣椒和花椒上即可。

可以根据个人口味调整做法。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、蛋清、油

注意事项：

1. 鲤鱼要买新鲜鱼现杀，不要用冷冻鱼，腥味较重。

2. 鱼片腌制的时候，盐要少放，因为豆瓣酱和花椒都是咸的。

3. 鱼骨头和鱼片要分开下锅，煮鱼骨头时多煮一会儿，这样煮出来的汤汁才奶白奶白的，请放心，鱼片是最后下锅的，所以不会碎。

4. 鱼片下锅前，一定要打净浮沫，清洗鱼片时也要注意将血水洗干净。

5. 腌制鱼片时，加一个蛋清，会让鱼片更嫩。

6. 喜欢吃麻辣口味的可以加些辣椒和麻椒，或者直接买现成的麻辣火锅底料。

另外，做家常水煮鱼的锅具也很重要。建议使用双耳铁炒锅或不锈钢锅，这两种材质的锅具导热性良好，能快速加热和冷却食材，不容易粘锅，非常适合这道菜的制作。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。煎鱼时需要小火慢煎，确保鱼皮定型不脱。煮鱼片时需沸水下锅，快速煮熟即可，过火会导致鱼肉变老。同时，制作家常水煮鱼的过程中要注意卫生，尤其是手部清洁，避免食物中毒。这些就是制作家常水煮鱼的全部注意事项。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

大蒜

生姜

干辣椒

胡椒粉

料酒

蛋清

酱油

盐

食用油

菜油

辣椒酱

豆瓣酱

花椒

步骤：

1. 将鱼头和鱼骨分开，切成一块块的，用豆粉和料酒腌制一会。同时，将豆芽洗净，备用。

2. 在锅中放入适量菜油，加热后放入豆芽炒熟，作为垫底食材。

3. 在另一个锅中加入适量食用油，加热后放入切好的姜片和大蒜，然后加入豆瓣酱和辣椒酱，炒香。

4. 加入适量水，煮沸。然后放入酱油、盐、胡椒粉和料酒，再煮一会儿。

5. 将腌制好的鱼片放入有豆芽的锅中，煮熟。

6. 将煮熟的鱼片和汤汁一起倒入一个大碗中。

7. 在鱼片上均匀撒上花椒、蒜末和干辣椒（可以事先炒香放置烤箱烤酥脆），再撒上一些白芝麻。

8. 在锅中烧热适量食用油，淋在鱼片上。

9. 最后可以撒上一些香菜，增加香味。

完成以上步骤后，一道美味的家常水煮鱼就做好了。可以根据口味和需求调整各种食材的用量。